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Estados Unidos busca un nuevo Maine, pero no lo tendrá de nuestros jóvenes

La juventud es por naturaleza rebelde, impetuosa y contestataria. Quienes pretendan que los jóvenes sean diferentes, o tienen muy mala memoria o son negacionistas de lo nuevo, la contradicción y el desarrollo. Lo digo subido a la cuerda floja de los 55 años, donde hace un tiempo ya dejamos de ser chicos y en la estación exacta en la que todavía nos negamos a que nos consideren viejos.

No voy a presumir de madurez alguna, porque la experiencia no tiene valor ético y muchas veces es el término que enmascara nuestros propios errores. Decirle a un joven que debe escucharnos solo porque somos veteranos en algo es un despropósito. A esta altura del juego nuestros hijos pueden estar más preparados que nosotros, en conocimientos, habilidades y vivencias. Lo menos que pueden respondernos, en defensa propia, es que la experiencia por sí misma no es una ciencia.

Traigo este tema a colación en el momento justo en que los jóvenes son protagonistas de las noticias en diferentes lugares del planeta. Regresan del confinamiento mundial para retomar sus batallas por el cambio climático o se van a las plazas a exigir que se corrija el rumbo depredador del sistema en el que habitan. La vuelta a las protestas, como a las universidades o a las playas, es otra muestra de que la vida retorna al curso ritual del 2020. Y no quiero decir, para nada, que aquello era el ecosistema perfecto.

Entre las noticias que ahora mismo le dan la vuelta al mundo, los medios posicionan una protesta anunciada en Cuba para el próximo 15 de noviembre. Reseñan que son jóvenes contra la Revolución y que piden la liberación de presos de conciencia, el cambio de sistema político y respeto a los derechos humanos. También reportan que el gobierno les ha negado la posibilidad de marchar y los amenaza con llevarlos a juicio por desacato. Me pongo en el lugar de un lector en cualquier parte del mundo y me indigno. La gente, de derecha o de izquierda, interpreta que a esos muchachos los privan de la libertad de expresarse y eso solo ocurre en dictaduras.

Lo que acabo de escribir no es ficción. Es la apreciación práctica de muchos amigos en Europa e incluso de algunos dentro de Cuba… Marchas, protestas, disturbios y desacato a las autoridades e incluso represión desmedida frente a los manifestantes ocurren a diario en cualquier ciudad del planeta. Pero a la pequeña isla del Caribe siempre se le ha de mirar y evaluar con un rigor diferente. Para muchos es una espina roja atorada en la garganta que debe ser extirpada de una vez y para otros tantos es un referente de dignidad que resiste la embestida del país más poderoso de la tierra. Unos y otros preguntan y emplazan.

A todos les recuerdo que las causas y lo efectos no pueden descubrirse solo por la razón, sino por la experiencia y el conocimiento. Ya dije tres párrafos arriba que la experiencia personal no tiene valor ético, pero la colectiva, la social, es como un componente más de la memoria. Hace ya más de un siglo cuatro presidentes de los Estados Unidos —Adams, Polk, Buchanan y Grant— insistieron a España para que les vendieran la isla de Cuba, como si se tratase de un rancho o una granja vecina. Los cuatro seducidos por los notables valores económicos y estratégicos de un país que casi alcanzaban a ver desde la península de la Florida.

Muchos de mis amigos y colegas españoles no saben lo que entonces costó a su Corona rebotar aquellas propuestas. La noche del 15 de febrero de 1898, a las 21:40 horas, ocurrió en la Bahía de La Habana la explosión del Maine, viejo barco de guerra que era todo un símbolo del poderío militar estadounidense. Al amanecer, sin darles tiempo a los investigadores, los periódicos del magnate de los medios William Randolph titularon: «El barco de guerra Maine partido a la mitad por un artefacto infernal secreto del enemigo». La explosión abrió paso a la noticia inculpadora y sensacional que necesitaba William McKinley, presidente de los Estados Unidos, para justificar la declaración de guerra a España.

Desde entonces, veintiún presidentes de los Estados Unidos han apostado todo a la anexión de Cuba. Pasaron 121 años y no ha cambiado la obsesión de los políticos y los medios gringos. Esa condición geopolítica o maldición histórica no puede soslayarse a la hora de realizar cualquier análisis sobre una noticia que involucre a las dos orillas. Hoy simplificamos el diferendo entre los dos países al bloqueo (eso que los autores definen como embargo) y olvidamos que existe un origen, un motivo y un deseo manifiesto de más de un siglo. Negar que el pasado, el presente y el futuro de Cuba está ligado, condicionado y retorcido por ese enfrentamiento es ponerse de espaldas a la historia.

En lo personal creo en el derecho de los jóvenes a disentir o defender el sistema imperante en Cuba. Acompañaría siempre todo reclamo auténtico, liberador y justiciero que persiga alcanzar una Patria mejor que la que tenemos. Me niego a que el país siga estancado y justifiquemos todos nuestros problemas en una condición histórica que no cambiará. No podemos creer en el 2021, como San Ignacio de Loyola en el 1500, que «en una fortaleza sitiada, toda disidencia es traición». De la misma manera que no debemos ser ingenuos y asumir la «autenticidad» de cualquier propuesta que comulgue con los enemigos históricos de Cuba.

No voy a mencionar un nombre, un grupo, o una acusación de las realizadas contra los organizadores de la marcha del 15N. No hace falta hacerlo cuando el gobierno de los Estados Unidos ya se encargó, con amenazas incluidas, de avisar a la seguridad cubana de que ellos están detrás de la protesta. No hacen falta más pruebas para calificar la intentona anexionista, cuando la organización anticubana más beligerante del exilio en Miami (La Fundación Nacional Cubano Americana) hace público un manual de actuación violento para quienes participen en la «manifestación pacífica». No hace falta explicar de qué lado uno está, cuando los defensores mediáticos de la revuelta son los mismos que hace cinco meses invocaban una invasión norteamericana a la isla.

Si Cuba fuese un país al que dejaran vivir en normalidad, sin bloqueos e injerencias de ningún tipo, aplaudiría el derecho a la manifestación a favor o en contra del gobierno. Ese día los políticos de los Estados Unidos deberán reconocer el tiempo precioso que han perdido. Ojalá no persistan en su plan de reeditar la explosión del Maine.

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Cubanos debutan con dos triunfos en Mundial de Boxeo de Belgrado

Cuba asiste a Belgrado con ocho púgiles, encabezados por Julio César La Cruz.El pluma Osvel Caballero y el welter Kevin Brown protagonizaron este lunes dos triunfos en las dos peleas que afrontó la escuadra cubana durante la fecha inicial del Campeonato Mundial de Boxeo, en Belgrado, Serbia, donde en la jornada de este martes debutarán el campeón olímpico de Tokio 2020 Andy Cruz y Yoenlis Hernández.
Caballero, monarca panamericano de Lima 2019, pasó 5-0 30-27, 30-27, 30-27, 29-28 y 29-28 sobre el azerí Umid Rustamov, en una demostración que dejó satisfacción en el colectivo técnico dirigido por Rolando Acebal.
Apegado a su tradicional fogosidad, incrementó su dominio en la medida en que avanzó el pleito y terminó por desdibujar a su contrario para convertir en éxito el estreno de su equipo, que poco después sumó el del welter Brown, por no presentación del jamaicano Josua Frazer.
Este martes, especialistas y aficionados ofrecerán atención especial al estreno del doble veces monarca a ese nivel Andy Cruz, favorito para dejar en el camino al panameño Jonathan Miniel en la división ligero welter, en la que se coronó en los Juegos Olímpicos de Tokio.
En la otra presentación de los cubanos, el mediano Yoenlis Hernández tendrá como rival al basileño Wanderlei Pereira.
Cuba asiste a Belgrado con ocho púgiles: Julio César La Cruz (92 kg), Roniel Iglesias (71 kg), Andy Cruz (63 kg), Lázaro Álvarez (60 kg), Osvel Caballero (57 kg), Kevin Brown (67 kg), Yoenlis Feliciano Hernández (75 kg) y Herich Ruiz (86 kg).
Cuatro boxeadores no pudieron hacer el viaje al dar positivo a la COVID-19, y el campeón olímpico Arlen López decidió no asistir, debido al descenso de su forma deportiva.
Punto Deportivo: Sobre la participación cubana en el campeonato mundial de boxeo (+ Video)

(Con información de JIT)

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Camilo, en la memoria del pueblo que este 28 de octubre le rinde homenaje

La presencia viva de Camilo en cada una de las victorias de la Revolución fue reafirmada hoy por estudiantes, trabajadores y una representación del pueblo de Cuba, que desde horas tempranas del amanecer rindió los tradicionales homenajes al Señor de la Vanguardia en el aniversario 62 de su desaparición física.  
En Bayamo las personas se concentraron en el Retablo de los Héroes para rendirle un tributo protagonizado por jóvenes artistas del territorio, quienes recordaron con versos y canciones las lecciones de humildad, sencillez y patriotismo que nos legó el Héroe de Yaguajay y de toda Cuba.
También como parte de la ceremonia varios trabajadores recibieron de manos de las máximas autoridades del Partido y el Gobierno en Granma, el carné que los acredita como militantes del Partido Comunista de Cuba, que es otra forma de cumplir con el compromiso defendido por Camilo: una Revolución cubanísima «que no se pondrá jamás de rodillas» frente a las amenazas del imperio.
Reynaldo Fernández Rivero, primer Secretario de la Unión de Jóvenes Comunistas en la provincia, expresó, además, que en los momentos decisivos que vive la Patria la mejor forma de honrar a Camilo es defender la soberanía.
«A esos que viven con la ilusión de acabar con la Revolución cubana les dejamos claro que aquí el miedo no existe», subrayó el dirigente juvenil como antesala de la tradicional peregrinación que cada 28 de octubre realizan los bayameses hasta el río de la ciudad, desde donde el Comandante de la sonrisa eterna recibe las flores de un pueblo que lo mantiene vivo en su memoria.

En el homenaje, protagonizado por jóvenes artistas del territorio, se recordaron con versos y canciones las lecciones de humildad, sencillez y patriotismo que nos legó el Héroe de Yaguajay. Foto: Mailenys Oliva Ferrales

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Ofensa al Papa, al Vaticano y a la fe

 

 

¿Cómo pueden ocurrir cosas como esta?, fue la pregunta que me hice al leer en internet sobre el mediático show montado por un grupúsculo contrarrevolucionario asentado en Miami, que viajó al Vaticano –¿pagado por quién?– con la pretensión de que el Papa Francisco lo recibiera y hacerle alguna que otra historia anticubana antes de la visita que dos días después realizaría el presidente estadounidense Joe Biden a la Santa Sede.

No conozco, ni creo que alguien lo sepa con exactitud, cuántos creyentes de la religión católica hay en Estados Unidos, pero me imagino que los que sí lo sean, se sientan avergonzados de que un grupo de fanáticos, pagados por la mafia que dentro del Congreso estadounidense representa a la Florida, hayan ofendido al Papa, a la Iglesia católica y a los creyentes del mundo.

Otro tanto debe ocurrir a quienes en Cuba profesan la fe cristiana y no comparten, al contrario condenan, actos ofensivos, llenos de odio, como el orquestado para realizar en el Vaticano.

Según el diario Los Ángeles Times, como antesala del bochornoso espectáculo a las puertas de la Santa Sede, se conoció de una carta dirigida al nuncio apostólico en ee. uu. por tres congresistas republicanos de origen cubano, que dijeron sentir una «profunda decepción» por el hecho de que el Papa Francisco no haya condenado los «atroces abusos» del régimen de Cuba, ni se haya solidarizado con «las demandas de libertad del pueblo cubano».

Fueron ellos los congresistas María Elvira Salazar, Mario Díaz-Balart y Carlos Giménez, quienes en su misiva se atribuyeron el derecho que nadie les ha dado de afirmar que también «el pueblo cubano se ha sentido decepcionado por el fracaso de los líderes de la Iglesia Católica en apoyarlo contra la opresión, el abuso y la tiranía».

Además, es de poca ética –si es que les queda alguna–, que estos señores utilicen a un ciudadano como Alex Otaola, pésimo en el oficio de conducir un programa de televisión desde Miami, y aún más en su pretendido papel protagonista con la intención de convertirse en interlocutor entre grupos y ciudadanos de la mafia cubano-americana asentada en la Florida.

Su currículum no puede ser peor desde todos los puntos de vista.

Por añadidura, ¡pobre pueblo estadounidense ofendido por personajes como estos!

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“Dejen de presionarme con tomar un avión o irme al exilio”, Yoani Sánchez denuncia coacción de Seguridad del Estado

El periodista independiente y activista Héctor Luis Valdés Cocho fue detenido en la noche del domingo, mientras transmitía en vivo las festividades de Halloween, y liberado en la mañana de este lunes, denunció su pareja en redes sociales.
“#Actualizacion 8:59am – ya se encuentra en casa”, escribió Raúl Soublett López en Facebook.

La reportera de CiberCuba Iliana Hérnandez, amiga de Valdés Cocho, también había denunciado el arresto del comunicador, en medio de su cobertura para el portal de noticias ADNCuba de la popular celebración estadounidense, que los jóvenes cubanos han acogido como propia,
“Se llevaron a @HectorValdes_91 del Parque Central después de transmitir para @CubaAdn la noche de #halloween2021 en La Habana, una de las fiestas más celebradas en #USA por años, llama la atención que los jóvenes la acojan a pesar del régimen. #FreeHectorLuis”, señaló en Twitter.
Durante su transmisión en vivo, Valdés Cocho dijo que las celebraciones de Halloween en Cuba significan “un triunfo de la juventud frente al castrismo”, y recordó que manifestaciones similares de acogida de la cultura estadounidense en la isla fueron catalogadas en el pasado como “diversionismo ideológico”.

“No es la reunión que todos quisiéramos, que fueran los jóvenes exigiendo sus derechos, pero nadie sabe lo que pueda pasar en una actividad de jóvenes. a lo mejor se les vira al revés, y nadie sabe lo que pueda suceder, por eso quise venir a dar cobertura”, dijo el periodista.
Los jóvenes, disfrazados “con lo que pudieron conseguir en sus casas”, se concentraban en un enclave poco iluminado del Paseo del Prado y la Avenida Malecón, lo que es algo “preocupante”, porque la oscuridad favorece el crimen, agregó Valdés Cocho.
El comunicador explicó las singularidades del Halloween habanero, donde los niños no van casa por casa pidiendo golosinas, como se estila en EEUU, y la mayoría de los disfraces son de “doctor o enfermera”, y otros de fácil confección.
Sobre el minuto 28 de su transmisión en vivo, Valdés Cocho explica a sus seguidores que en ese momento no puede hablar, y que busca un lugar seguro donde pueda explicarles lo que acaba de ver.
“Cuando venía subiendo, miembros de las brigadas especiales y militares vestidos de verde, y las brigadas especiales, vestidos de negro, y miembros de la PNR empezaron a tratar de dispersar a los jóvenes que se encontraban reunidos festejando Halloween”, dijo luego.
Los agentes se dirigieron a los jóvenes y “los pararon de los bancos y les dijeron que tenían que irse del parque; están sacando a todo el mundo del Paseo del Prado”, a pesar de que solo eran las 8:40 de la noche, agregó.
Valdés Cocho transmitió en vivo por 38 minuto. En su camino de regreso a casa fue arrestado y conducido a los cuarteles de la Seguridad del Estado, en Villa Marista.
Fue arrestado, según le comunicaron los agentes, “por convocar a salir a las calles cuándo detuvieron a Iliana Hernández hace sólo unos días atrás, por estar apoyando la convocatoria a salir a las calles el próximo día 15 de noviembre y porque según ellos mi trabajo como periodista de ADN les preocupa y mucho”.
“¿Cómo explicarle a mí verdugo que yo soy una persona libre? Ya no alcanzan los dedos de las manos, y creo que ni de los pies, para contar las veces que me he tenido que ver en la patética necesidad de estar frente a frente con quién por órdenes de otros me hostiga. Les juro que me cansa el mismo discurso, la misma trova y el mismo verso”, escribió el periodista en Facebook tras su liberación.

En el post, denuncia que, tras ser arrestado, recibió las mismas amenazas y advertencias de siempre por parte de sus captores: “Héctor deja ADN Cuba!. Héctor vete del país!. Héctor no te vamos aguantar una más!. Héctor porqué sigues en El Español?. Héctor quieres que te consigamos para que termines tú carrera?”.
El también activista de los derechos LGBTIQ+ ha sido detenido en reiteradas ocasiones en medio de sus labores como periodista independiente, y recibido amenazas contra su persona, amigos y familiares por parte de agentes de la Seguridad del Estado, según ha denunciado.

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Poesía al paso: propuesta artístico-literaria en Isla de la Juventud

Nueva Gerona, 6 nov (ACN) Poesía al paso es la propuesta de un grupo de artistas de varias disciplinas que, desde su nacimiento en Isla de la Juventud, se inserta en el Movimiento Poético Mundial (surgido en 2011 en Medellín) y el Proyecto Cultural cubano SUR.
Liudys Carmona, una de los artífices en el municipio especial, informó que se trata de un espacio para el intercambio con el público que transita por la principal arteria comercial de la ciudad cabecera, donde se apela a la identidad desde las artes plásticas, la lírica, la música y el audiovisual.
Los interesados pueden aproximarse a la tendedera, seleccionar el pergamino con el poema de su preferencia firmado por su autor, según el caso: Jorge Luis Garcés, Mariolys Galeano o yo, y las ilustraciones del artista de la plástica Gilberto Gabriel Cabrera, dijo la también directora del Centro Municipal del Libro y la Literatura.
Lea: Reabre Isla de la Juventud sus fronteras bajo control epidemiológico
A pesar de la lluvia, estos creadores –a los que se suman el trovador Yasnovi Pérez y Carlos González, artista audiovisual– apuestan por una propuesta discursiva enaltecedora del ser y del cúmulo de valores que lo distinguen, sobre todo en tiempos de tanto distanciamiento físico a causa de la COVID-19.
Todos los meses volverá al paseo José Martí de Nueva Gerona Poesía al paso, emprendimiento que coincidió en su salida a la luz con los aniversarios 83 del natalicio del Luis Saíz Montes de Oca, el 60 de Palabras a los intelectuales y el centenario del narrador, ensayista y crítico literario Cintio Vitier.
Poesía al paso surgió al amparo del Movimiento Poético Mundial, cuya misión es coordinar, dar efectividad y permanencia a la conjunción de proyectos internacionales y locales en todo el planeta, con respeto a una humanidad multicultural, cuyo eje es la influencia social de la expresión poética.
En tanto, pertenecer al Proyecto Cultural SUR le permite abrazar su propósito de pronunciarse por dignificar la vida del hombre, fundar un sueño, alumbrarlo y defenderlo.

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Piden a diplomáticos en Cuba estar atentos a las calles el 15N

La Comisión de apoyo a los manifestantes del próximo 15 de noviembre en Cuba solicitó a los países con sedes diplomáticas en la Isla estar pendientes de lo que suceda en el país en esa fecha, alertando sobre la posible represión del gobierno.También se dirigieron a la ciudadanía de los países miembros de la Unión Europea (UE) “para invitarles a que estén pendientes de las calles cubanas el próximo 15 de noviembre” y piden la presencia de los medios de comunicación internacionales.
Dicha Comisión envió el pasado 4 de noviembre una carta a la Alta Comisionada para los Derechos Humanos de la ONU, Michelle Bachelet, en la que reclaman su atención y concurso para detener la represión en Cuba y proteger a los ciudadanos que pretenden manifestarse pacíficamente en la Isla el próximo 15 de noviembre.
La misiva, que fue entregada a Tom Haek, funcionario de Naciones Unidas que atiende varios países entre ellos Cuba, deja saber cómo el uso de canales legales para realizar la Marcha, ha favorecido que sus promotores sean “víctimas de estigmatización, acoso y represión, pública y personal”.
Se trata de “una limitación de derechos que no es insignificante. Y que se suma a la existencia de más de 1000 personas detenidas y/o procesadas por las protestas del pasado 11 de julio. En algunos casos, menores de edad y madres jóvenes, a los que se acusa con penas de muchos años de cárcel”, indican.
La Comisión recordó el “carácter universal e indivisible de los derechos humanos, su protección y condena cuando son vulnerados”, lo que debería ser “global y ajeno a todo carácter selectivo”, lo cual significa considerar a  Cuba en el mismo nivel de otros países que han merecido especial seguimiento de vuestra Oficina y Persona”.
Alertaron que “en el futuro inmediato, frente a los ciudadanos de nuestro país solo queda la Jornada convocada; también la posibilidad de ser apartados y excluidos del país mediante el ostracismo, la cárcel o el destierro. La justificación gubernamental para hacerlo ya está declarada: consideran que no hay derechos para quienes se oponen al modelo político imperante en Cuba”.
“Se está creando un clima peligroso para la sociedad cubana y sus familias. Las autoridades no han tenido reparos en incitar al odio y a la violencia de un ciudadano contra el otro. Se está estimulando que los partidarios del gobierno reduzcan a través del uso de la fuerza a los manifestantes pacíficos este 15 de noviembre”, agregaron.
La misiva concluye reiterando la solicitud de acompañamiento de la Alta Comisionada, para evitar la continuidad de la violencia institucional y que los cubanos puedan ejercer su derecho a manifestarse pacíficamente.
La liberación de los presos políticos, los cambios democráticos en la Isla y el respeto a los derechos humanos son los ejes centrales de esta Marcha Cívica por el Cambio, organizada por el movimiento Archipiélago, y que ya el régimen cubano declaró no lícita.
Decenas de impulsores de la Marcha han denunciado acoso por parte de la Seguridad del Estado.

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Más de 600.000 estudiantes regresan a las aulas cubanas tras la pausa por la COVID-19

Unos 612.000 estudiantes de las enseñanzas primarias, media y técnica profesional regresaron este lunes a las aulas en Cuba tras la pausa impuesta por la COVID-19 durante el último año y medio, cuando comienza una reapertura y se abre la Isla a la nueva normalidad.La vuelta a las clases presenciales para reanudar y completar el curso escolar 2020-2021 comprende a los alumnos del sexto grado de primaria, los de secundaria básica, educación especial, primeros años de preuniversitario, Formación Pedagógica y la Enseñanza Técnica y Profesional.Su retorno a las actividades docentes tiene lugar tras haber completado el esquema completo de tres inyecciones con las fórmulas cubanas anticovid, aplicado de forma escalonada a la población pediátrica de entre 2 y 18 años de edad como parte de la campaña de inmunización masiva puesta en marcha en el país caribeño.Según indicó el pasado viernes la ministra de Educación, Ena Elsa Velázquez, más del 90 % de los estudiantes de la Enseñanza General han recibido las vacunas de factura cubana Abdala y Soberana 02.Velázquez explicó que el regreso a las actividades escolares ha sido un proceso coordinado con el Ministerio de Salud Pública, y que a partir de la vacunación programada por grupos se han reanudado las clases.Cuba de vuelta a las aulasPrimeramente el 4 de octubre retornaron a las actividades docentes más de 84.585 educandos del duodécimo grado, tercero y cuarto años de la Formación Pedagógica y el tercer año de la Educación Técnica y Profesional, y los siguientes se incorporarán este 8 de noviembre y el próximo día 15.Retorno con medidas anticovidLas autoridades de Educación cubanas han insistido en que el retorno presencial a las escuelas tras la mejoría de la situación epidemiológica y la reactivación de la vida económica y social del país debe hacerse con el cumplimiento «estricto» de las medidas higiénico-sanitarias para evitar contagios con el coronavirus.PublicidadAdemás, indicaron que este período docente estará enfocado en sistematizar contenidos en todas las asignaturas del plan de estudios y se completará con repasos y actividades deportivas, recreativas, de formación vocacional y de orientación profesional, entre otras.También resaltaron que para la reanudación con asistencia a las aulas se ha dado toda la «flexibilidad» a cada institución educacional que, a partir de un diagnóstico individual de sus estudiantes, podrá reforzar determinados contenidos y organizar el proceso docente educativo ajustado a sus condiciones específicas.Este año lectivo se detuvo en enero a causa del fuerte rebrote de la COVID-19, cuando prácticamente se habían impartido unas diez semanas de clases presenciales, mientras que el anterior curso entró en receso en marzo 2020 –al iniciar la pandemia– y entonces se habían impartido más del 70 % de las actividades docentes.El próximo 15 de noviembre más de 1,6 millones de alumnos asistirán a 10.754 instituciones escolares para cerrar el año lectivo 2020-2021 hasta el inicio del próximo curso en marzo de 2022.

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¿Ferrocarril o vertedero? (+fotos)

Vecinos del Camino de El Rastro aprovechan el vertimiento de residuales del matadero para recoger los desperdicios sólidos. (Fotos: Xiomara Alsina/Escambray)

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Cuando alguien afirma: “Esto es un realengo”, se refiere a desorden, indisciplinas, relajo, falta de control y quién sabe cuántas denominaciones más. Precisamente un realengo es lo que parece un sitio próximo al matadero Víctor Ibarra, donde el agua sanguinolenta corre como un río y se acumula en una parte de la vía férrea por la zona de El Rastro, en Sancti Spíritus. Allí el panorama asusta, sobre todo por la fetidez y el alto grado de contaminación ambiental que predominan en el lugar.

Vecinos del barrio Loma de la Cruz y otros que llegan de áreas cercanas se ocupan de rastrear cada pedazo de desperdicio que sale por los registros de aguas residuales, la mayoría obstruidos y donde colocan protectores de ventilador o cualquier otro objeto que les sirva para “atrapar” el “alimento”, que, según ellos, destinan a la nutrición de cerdos y perros.

Los hechos resultan increíbles, mucho más cuando esta parte de la ciudad presenta múltiples casos de dengue y, según refieren algunos moradores, hasta focos del mosquito Aedes aegypti se encontraron recientemente en una laguna que se ha formado a escasos metros de la base de la vía.

¿Consecuencias? La línea del ferrocarril está a punto del colapso, a pesar de que por ella transitan los trenes que entran o salen de la ciudad de Sancti Spíritus, los que trasladan todos los productos de la canasta familiar normada, la compota que llega a todos los niños de Cuba, la caña que se cosecha en el sur del territorio e, incluso, los que mueven a pasajeros entre Zaza del Medio y Tunas de Zaza o a los espirituanos que van o regresan de La Habana cuando funciona el tren Espirituano.

El delegado de la Circunscripción No. 127 no acaba de encontrar solución para la indisciplina social.

UN RÍO DE AGUA ENTRE RIELES

Cansados están los vecinos del barrio de plantear una y otra vez el problema que los afecta, pero según ellos las justificaciones llueven: que si la culpa es del matadero, que si no existe un presupuesto para asumir las labores, que si a la tubería inicial se le incorporaron los residuales de toda la barriada y la capacidad de evacuación es poca, que si es un problema multifactorial… Lo cierto es que aún no aparece quien le ponga freno al asunto.

Así lo expresa José Enrique Pomo González: “Muchos años llevamos denunciándolo, pero ahora la situación es más crítica, porque desde el 2017 el tema de los salideros y el vertimiento de residuales para la línea del ferrocarril constituye un planteamiento recurrente de cada rendición de cuentas del delegado a sus electores. Ya es un problema para la comunidad y nosotros seguimos esperando soluciones, no justificaciones”.

Con igual determinación explica Ernesto Bernal Álvarez, presidente del CDR No. 1 de la Zona 164: “Esa laguna de oxidación surgió desde que echaron dos vagones de piedras en la misma salida del tubo de desagüe, pero las consecuencias las pagamos quienes vivimos en El Rastro, donde el número de enfermos de dengue sigue en aumento y por mucho que fumiguen, si no se erradican las causas, nada vamos a resolver”.

El río de agua rojiza que corre constantemente entre los rieles del ferrocarril es cada vez más caudaloso. En el medio de esta inmundicia, dos hombres, cubeta en mano, “bucean” cada pedazo de pellejo, coágulo de sangre o víscera que brota desde el registro obstruido. Nada parece alterarlos, ni la presencia de las autoridades ferroviarias de la provincia, del Consejo Popular o de otros miembros de organizaciones de masas que acompañaban a la prensa en este recorrido. Para ellos, la meta es llenar el recipiente que portan a fin de asegurar la comida de sus animales.

Sin levantar la vista del agua entre sus pies, el más entrado en años responde: “En cualquier momento se produce un descarrile. Yo, que vivo en esa casa de allá arriba, veo cómo los trenes cargados se pasan más de media hora tratando de cruzar el tramo, allí la línea no tiene base y por momentos se hunde, los coches patinan y patinan, pero eso nadie lo ve, cuando pase un accidente, entonces aparecen las lamentaciones”.

En varias partes los rieles están sin base sólida debido al vertimiento de aguas proveniente del matadero Víctor Ibarra.

LA LÍNEA ES COMO UN POTRERO

En un serio dolor de cabeza se ha convertido el asunto de la indisciplina social en esta parte del ramal ferroviario que da acceso a la ciudad de Sancti Spíritus, donde los desechos sólidos caen en picada sobre la vía, ya sean cepas de plátanos y animales muertos o la basura que generan las viviendas aledañas porque, según los habitantes del lugar, Comunales nunca ha entrado con sus carros a esta parte del barrio.

Para Carlos Rafael Ineráriti Veloso, el delegado de la Circunscripción No. 127 del Consejo Popular del Parque, el problema no es nuevo. “La línea es como un potrero —dice— al que le echan toda la inmundicia. Como parte de mi gestión he llegado hasta Recursos Hidráulicos y, aunque en una ocasión hablaron de ejecutar un proyecto para mejorar el sistema de residuales, hasta hoy nada se ha materializado”.

Tampoco el sector de Ferrocarriles en Sancti Spíritus ha podido resolver las viejas deudas con el tema de la indisciplina social y el maltrato a la vía. Así lo reconoce Armando Roche Pérez, director adjunto de la Empresa Ferrocarriles Centro, cuando refiere: “Esta situación no acaba de tener una respuesta. Hace unos meses la dirección del matadero Víctor Ibarra hizo un compromiso de que pondría trampas en sus tragantes para atrapar los residuales sólidos y que apoyaría con una brigada para la desobstrucción de los registros, pero ahora está peor. Esto tiene que hacerse de conjunto con otros organismos, pues no puede ser una labor solo de Ferrocarriles, aunque si no se adoptan medidas urgentes se afectaría aún más la salud de las personas de esta zona y perderíamos el tránsito de los trenes por la vía”.

Escambray dialoga con José Rodríguez Gallo Rivero, director de la Unidad Empresarial de Base Matadero, quien asegura que por su parte han hecho todo lo posible para colaborar en la limpieza de tragantes, pero los vecinos del lugar rompen las tapas de los mismos para quitarles el acero y los obstruyen con diferentes objetos.

“Habrá que ejecutar una inversión que no me corresponde a mí decidir —aclara Rodríguez Gallo— para independizar la acometida del matadero de la del resto del barrio, esa sería la solución, pero sin la intervención de otros no sería posible. Por lo pronto, limpiamos el tramo de vía que nos corresponde; aunque, si no ponen inspectores para que controlen la indisciplina de los vecinos, nada resultaría”.

En espera de que el agua deje de correr entre rieles están las fuerzas de la Unidad Empresarial de Base Vías y Puentes del Ferrocarril en Sancti Spíritus, responsable de mantener la vitalidad de este camino de hierro, pero en las condiciones de insalubridad en que se encuentran al menos unos 200 metros de este ramal sería imposible colocar allí las brigadas especializadas para realizar la reparación, asegurar traviesas, cambiar fijaciones o rellenar con balastro los rieles enclenques.

Marielkis Rodríguez Álvarez, directora de la UEB, habla de que la solución está en que cesen los vertimientos de residuales provenientes del proceso de matanza de reses, para cuando seque el suelo poder intervenir. “Nosotros tenemos los recursos y el personal que ejecutaría las acciones, pero en estas condiciones nada podemos hacer, la línea férrea se ha convertido en el sitio a donde van a parar la basura y las aguas albañales, eso está provocando el reblandecimiento del terreno y de la vía, que está a punto de colapsar y dejar interrumpido el paso de los trenes por la ciudad de Sancti Spíritus”.

Pero estas no son las únicas problemáticas que afectan el ferrocarril en la tierra del Yayabo. Las construcciones indebidas pululan casi encima de la base de los rieles y la mayoría con licencia para su ejecución, lo que pone al descubierto el irrespeto que prevalece hacia un vial que fue inaugurado en abril de 1864, mucho antes de que se pensara en edificar industrias o casas en sus inmediaciones, y son estas las mismas que ponen en riesgo la seguridad, durabilidad y permanencia de este ramal tan necesario para el desarrollo económico y social del territorio.

Hasta tarros de reses aparecen sobre los rieles del ferrocarril.

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Cuba ratifies its commitment to UNESCO on its 75th anniversary

HAVANA, Cuba, Nov 12 (ACN) Miguel Diaz-Canel, first secretary of the Central Committee of the Cuban Communist Party and president of the country, acknowledged today the work of the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization ( UNESCO) and ratified the nation’s deep commitment to its mandate.He made this affirmation in a message sent to Audrey Azoulay, its director-general, on the occasion of the organization’s 75th anniversary.”The world needs the moral and intellectual authority of the Organization to build the new world order we need, based on international cooperation, without blockades or unilateral sanctions against countries of the South,” he said.According to Cubaminrex, the Cuban president highlighted the coincidences of the values and principles of the Cuban revolution and UNESCO and stressed that the guarantee of free and quality education, the remarkable results of Cuban science and the massification of science and sports are important achievements of Cuba in the spheres of competence of the organization.UNESCO is a United Nations organization that seeks to establish peace through international cooperation in education, science and culture; its programs contribute to the achievement of the sustainable development goals defined in the 2030 Agenda.

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Sabor y Tradición: Varias recetas con plátano

Hoy les hablaré de algo que me sorprendió, y desconocía: los alimentos que podemos obtener de la mata de plátano. En muchos países se aprovechan al máximo todos los recursos que ofrece esta planta, desde su tallo, del cual podemos obtener el palmito de plátano muy demandado en países como en Tailandia, considerándolo un plato exquisito. También podemos emplear sus hojas como envoltorios de diferentes platos, su floración, sus flores en sí, como las envolturas que las contiene, confeccionando platos diversos.El plátano es una fuente importante de minerales como el potasio, fósforo, zinc, calcio, magnesio, así como vitaminas B6, C, ácido fólico. Además, es gran aportador de fibras solubles como la insulina.
Entre los beneficios que aporta tenemos:

Favorece el sistema digestivo y el inmunológico.
Tiene un papel protector en caso de la diabetes y en enfermedades cardiovasculares.
Promueve la reducción del colesterol.
Ayuda a mantener la salud del sistema óseo y muscular.
Es una fuente importante de energía para el organismo.
Ofrece aportes contra el cáncer y otras enfermedades crónicas.

Es muy representativo de la flora tropical, tanto en el área del Caribe como en África, empleándose para la alimentación y exportación.
Los plátanos pueden ser de fruta o vianda como se le conocen y a su vez se encuentran diferentes variedades. Entre los de frutas por lo general se consumen maduros, no quiere decir que aprovechemos y cuando están verde hagamos tostones o plátanos a puñetazo; yo los hago, pero la mayoría lo utilizan maduros con un sabor dulzón exquisito. Encontramos los Johnson, el manzano, el ciento en boca, el dátil, los últimos son de tamaño pequeños y un sabor inigualable, y se consumen como fruta fresca, helados, dulces, entre otros.
En el caso de los de vianda, encontramos el plátano macho y el burro o fongo. Se pueden emplear verdes, pintones o maduros, según los platos a preparar, plátano frito, hervido, en sopas, caldos, puré, guisos, entre otros.
El plátano es muy alimenticio, fueron empleados por los negreros ingleses para dar de comer y sostener las dotaciones de esclavos durante su travesía hacia América y el Caribe.
Para obtener el palmito de plátano se corta el tallo en pedazos y se le da un corte y se va retirando las envolturas del tallo hasta llegar al centro donde se encuentra el centro o núcleo, se tiene previsto un recipiente con 1 litro de agua y una taza de vinagre para evitar que se ponga oscuro por la oxidación que presenta. Se corta ese centro en pequeñas ruedas y se agregan al recipiente, luego se pone el recipiente a la candela y se deja que hierven durante 5 minutos, se baja y bota el agua, se lava y se utiliza para confeccionar diversos platos.
Las hojas, por lo general se emplean para envolver o cubrir diferentes platos como por ejemplo el tamal envuelto en hojas de plátanos y los pastelitos de arroz. Además, en el campo se emplea para cubrir los arroces, tanto los amarrillos, como el congrí y el moro. Se toman las hojas con cuidado, se pican a tamaño deseado, se lavan, se escurren y se pueden guardar envueltas en el frío hasta utilizarlas, en el caso que sea tanto para tamal o pastel se pasan por candela, se limpian con un paño y listas para trabajarlas.
La floración, esa a la que se le llama la teta del plátano, que es retirada una vez que esté el racimo con el objetivo de que el plátano se desarrolle. La podemos emplear retirando las envolturas moradas que tienen mucha fibra y se aprovechan las interiores, las que se pican finamente y emplean para hacer diferentes platos, así como las flores que tiene, se ponen en agua con vinagre, luego se escurren y se pueden comer rebosadas o acompañar otros platos.
Hoy les traigo algunas recetas como mogolla, un plato típico de Baracoa, también se le conoce como fufú de plátano. En el Caribe se le conoce además como matajíbaro, machuquillo y marigu. En Puerto Rico y Dominicana de le dice mofongo. Según comenta la historiadora Inalvis Guilbeaux, en su libro Sabor de Baracoa. También les traigo, de Baracoa, plátano a puñetazo, bola puñeta, el bacán perdido y el bacán en cazuela. Espero los disfruten.
Mogolla
Fufú de plátano. Foto: Cocina-cubana.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro plátanos verdes, 1 taza de empellas o chicharrones, 4 dientes de ajos, 1cucharada de jugo de limón o naranja agría, manteca o aceite y sal al gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en trozos los plátanos. Limpie y macere los ajos. Si emplea chicharrones macháquelos.
Ponga a la candela una cacerola con los plátanos, cúbralos con agua, añada sal y déjelos cocinar hasta que estén, bájelos y sáquelos del agua y póngalos en una fuente y aplástelos hasta obtener un puré. Agréguele las empellas o los chicharrones.
Aparte ponga a la candela un sartén con aceite, los ajos y sal. Cuando empiece a sofreír agréguele el jugo de limón o naranja agría y sal a gusto. Bájelo y añádaselo al puré que tiene en la fuente y mézclelo todo bien y puntéelo a gusto. Lo puede servir en bolas para acompañar platos.
Plátano a puñetazos y bola de puñeta
Plátano a puñetazos. Foto: Cocina-cubana.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho plátanos verdes o maduros a gusto, 3 cucharadas de manteca de puerco o aceite, 4 dientes de ajo y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y macere los ajos. Por lo general se colocan los plátanos entre las cenizas de carbón hasta que estén cocinados, se pueden cocinar en un horno, cuando están se sacan en el cazo y las cenizas se limpian y se le da un buen puñetazo para que queden bien aplastados. Y se colocan en una fuente.
Aparte, se tiene preparado un mojo con la manteca o aceite, se agregan los ajos y sal. Cuando se ponen en la fuente se le añade por encima y se sirven calientes.
En el caso de las bolas puñeta, son los mismos ingredientes y el mismo proceder. Lo que cambia es que después que estén en la fuente, se aplastan y se le añade el ajo, sal y la grasa y se hacen bolas.
Nota: Este plato es muy de campo y forma parte del menú de muchas familias campesinas como desayuno antes del trabajo. Yo lo haga con plátanos burros y los pongo con la manteca o aceite frio a la candela a freír, luego le doy el puñetazo. Las recetas son tomadas del libro Sabor de Baracoa.
Bacán perdido
Bacán perdido. Foto: Radio Baracoa.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho o seis plátanos verdes, 1 cucharada de jugo de limón, 3 tazas de leche de coco, 1 cebolla, 8 tomates o ½ taza de puré de tomate, 1 ají pimiento, 1 cucharadita de orégano, 2 cucharadas de manteca o aceite, ½ cucharadita de bija o bijol, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y ponga los plátanos en una cacerola con agua y el limón, sacarlos, escurrirlos y luego se rallan y se ponen en una fuente y se le añade sal, mézclelo todo bien y forme bolas. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají.
Aparte, ponga a la candela una cacerola con la manteca, la cebolla, el ají, el orégano y deje que comience a sofreír, agregue los tomates o el puré, la bija o bijol. Luego la leche de coco y añadir las bolas y dejar cocinar a fuego lento hasta que se consuma el líquido y quede una salsa a gusto.
En el bacán en cazuela, se utilizan los mismos ingredientes y la misma forma de preparar, pero no se hacen bolas. Se hace el sofrito, se le agrega la leche de coco y el plátano rallado a la cacerola del sofrito, se mezcla todo punteándolo bien y se deja cocinar a fuego lento hasta que quede una masa seca que se pude servir en platos individuales o en una fuente a gusto.

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Platos de cocina para los olvidos benignos de la vejez (+Video)

La memoria es una función del cerebro capaz de permitirnos almacenar, codificar y recuperar información del pasado. Aun no es conocido cómo funciona, pero muchos expertos afirman que nace como resultado de las conexiones repetidas entre las neuronas, lo que crea redes entre ellas.

Es normal para cualquier persona mayor olvidarse de algunas cosas, pues existen lapsus, distracciones o pequeños despistes, normales en la condición humana y no hay por qué preocuparse. No obstante, los malos hábitos dietéticos, el tabaquismo y un estilo de vida sedentario tanto físico como mental, son causas responsables de afectación a la memoria, entorpeciendo la capacidad de recordar tanto los sucesos remotos como los recientes. Pero cada vez más la memoria de los adultos principalmente los de la tercera edad, se ve afectada por las consecuencias de enfermedades neurodegenerativas, y ella está íntimamente relacionada con la personalidad, con la esencia de lo que se es y su pérdida tiene un impacto en la salud y en la dignidad humana. La memoria de estas personas se ve afectada por deterioro cognitivo y por las diferentes enfermedades y patologías de la tercera edad como son el Alzheimer, el Parkinson o los accidentes cerebrovasculares.

SE PUEDE MEJORAR

Aunque la memoria está determinada en gran parte por la genética, conservarla en un buen estado y mantener un funcionamiento cerebral óptimo también está en dependencia de diferentes factores; ellos, en su mayoría están bajo nuestro control y juegan un destacado papel la alimentación. Mantener una alimentación saludable permitirá que nuestro cuerpo, y en concreto nuestro cerebro, obtengan los nutrientes necesarios y puedan trabajar de forma óptima.

Saber más acerca de nuestra memoria también puede ayudar a mejorarla y prevenir los olvidos considerados benignos, porque su funcionamiento se puede ver interferido por diferentes factores y la mayor parte de ellos se pueden controlar. Y es de ahí de donde nacen las estrategias de prevención.

En definitiva, la memoria puede fallar. Estos olvidos pueden ser totalmente benignos y la buena noticia es que se pueden prevenir pues cuidar el cerebro, y la memoria, es también importante para la salud general. Aparte de tratar las enfermedades que la persona mayor pueda tener, es muy importante mantener una buena dieta y realizar actividades mentales y físicas para reforzar la memoria en la tercera edad.

SE PUEDE MEJORAR LA MEMORIA CON LA ALIMENTACIÓN

Muchas investigaciones han demostrado que la alimentación tiene un papel primordial en mejorar y conservar la memoria durante el proceso de envejecimiento pues una dieta saludable es básica para fortalecer la memoria y mantener el correcto funcionamiento del cerebro. En la tercera edad todavía es más necesaria una buena provisión de nutrientes que permitan mantener el cerebro en forma pues con la ingesta de los alimentos adecuados es posible mejorar el rendimiento del cerebro de los ancianos y las personas mayores; una dieta equilibrada en la tercera edad protege contra las enfermedades físicas, mentales y neurológicas, además, también aumenta la memoria y el funcionamiento óptimo del cerebro. Cuando el cuerpo está provisto de buenos nutrientes, el cerebro sigue funcionando correctamente y tiene menos posibilidades de padecer de la pérdida de la memoria; por eso para alimentar las neuronas y revitalizar la memoria, concentración y aprendizaje ellos, como cualquier otra persona, deben seguir una dieta equilibrada. En la tercera edad es fundamental un consumo adecuado de alimentos que aporten al cerebro una buena provisión de nutrientes para mantenerse en forma. Una dieta saludable es básica para ayudar a conservar y a fortalecer la memoria de nuestros mayores y, a su vez, a mejorar el funcionamiento cerebral.

LOS NUTRIENTES SON NECESARIOS PARA MEJORAR LA MEMORIA DE LOS MAYORES

Es esencial que los alimentos que se incluyan en la dieta de las personas mayores aporten hidratos de carbono pues proporcionan glucosa que es la fuente de energía más importante del cuerpo humano; proteínas pues construyen el músculo y aportan aminoácidos esenciales para garantizar el correcto funcionamiento del cerebro; grasas saludables pues contribuyen a la nutrición de las células; vitaminas y minerales capaces de estimular los procesos metabólicos del cuerpo. Debe asegurarse de que el cuerpo de las personas mayores tenga todos estos nutrientes y eso ayudará a su cerebro a mantener un buen funcionamiento y a evitar el deterioro cognitivo o cualquier otra enfermedad o patología neurodegenerativa.

CÓMO DEBE SER LA DIETA DE LOS MAYORES

Para revitalizar la memoria, la concentración y el aprendizaje y reforzar las neuronas, es decisivo seguir una correcta alimentación en las personas mayores. No se debe olvidar de lo importante de beber agua en la tercera edad. La falta de hidratación produce malestar, depresión, confusión y una reducción importante de las funciones cerebrales. Se les debe ayudar a mantener una alimentación equilibrada, a no perder el apetito y a evitar los alimentos perjudiciales.  Es esencial vigilar que el mayor no experimente una pérdida de apetito importante, algo muy común en la tercera edad.

ALIMENTOS PARA MEJORAR LA MEMORIA EN LA TERCERA EDAD

Entre ellos se encuentran los productos alimenticios integrales pues contienen ácido fólico y vitamina B6 además de estimular las funciones cerebrales; la carne magra pues contiene alto contenido en hierro y ayuda a prevenir las enfermedades neurodegenerativas relacionadas con la memoria.

Se deben consumir frutas y verduras pues su empleo puede ser beneficioso para la salud del cerebro, debido a que contienen una alta concentración de polifenoles y flavonoides, ambos con efecto antiinflamatorio sobre el cerebro y otras partes del cuerpo. Los huevos constituyen una buena fuente de colina, una vitamina B que ayuda a mejorar la memoria, entre otros efectos centrales y comer huevos con moderación ayuda mantener el cerebro en buen estado de salud. Las espinacas contienen hierro y ácido fólico que mejora la función cognitiva y disminuye el riesgo de enfermedad de Alzheimer, de acuerdo a las conclusiones de diversas investigaciones. Comer pescados azules al menos dos veces por semana, pues contiene omega-3, un ácido graso que ayuda al cuerpo a funcionar correctamente y puede desacelerar el deterioro cognitivo.

EL ENVEJECIMIENTO ACTIVO INCLUYE EJERCICIOS PARA LA MEMORIA

Para mantener en muy buen estado las capacidades cognitivas como la memoria no basta con consumir una buena dieta. En la tercera edad es muy importante mantener ejercitado el cerebro con ejercicios necesitados de actividad mental. Estas actividades pueden ayudar a reducir el riego de olvidos benignos en la tercera edad. Entre ellos se encuentran leer libros, completar crucigramas, escuchar música, intentar aprender nuevos idiomas, adquirir otros nuevos conocimientos, aprender a utilizar nuevas tecnologías como es una computadora o un celular pues, en definitiva, todo suma a la hora de mantener normales las capacidades cerebrales, clave de un envejecimiento activo y exitoso. Además, es muy importante evitar el sedentarismo físico en personas mayores, pues también favorece el deterioro cognitivo.

RECETAS DE COCINA PARA EVITAR LOS OLVIDOS LIGEROS EN LA VEJEZ

Croquetas de pollo y huevo

Una de las grandes ventajas de las croquetas es que se pueden congelar y sacar justo en el momento para freírlas y comerlas, directamente. Así que son perfectas para una cena rápida. Además, se pueden preparar croquetas de forma rápida con cualquier ingrediente que se tenga en la despensa.

Ingredientes:

-1 litro de leche

-1 cebollino

-2 dientes de ajo

-1 muslo de pollo

-2 huevos

-100 gramos de harina, preferentemente integral

-Harina, huevo y pan rallado para rebozar

-Agua

-Aceite de la mejor calidad posible

-Perejil al gusto

-Pizca de sal, opcional 

Preparación:

-Retirar la piel del muslo de pollo y ponerlo a cocinar en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y la parte verde del cebollino durante 20 minutos. Escurrir, deshilachar y reservar

-Poner los huevos a cocinar en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir, refrescar con agua fría, pelar y reservar

-Para la bechamel, pelar y picar el cebollino y los dientes de ajo finamente y ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonar. Incorporar la harina y cocinarla. Verter la leche, poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Incorporar la carne de pollo deshilachada, los huevos hervidos picados y un poco de perejil picado. Mezclar bien y dejar hervir 4 o 5 minutos a fuego suave. Pasar la masa a una fuente y tapar. Dejar reposar al menos 2 horas fuera del refrigerador

-Formar las croquetas, pasarla por harina, huevo y pan rallado, y freírlas en una sartén con suficiente aceite caliente. Retirarlas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa

-Servir las croquetas de pollo y huevo y decorar con unas ramitas de perejil

Huevos entomatados

Ingredientes:

-4 huevos

-1/2 barra de pan integral

-2 tomates maduros

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebollino

-1 cebolla

-5 dientes de ajo

-Aceite de la mejor calidad posible

-Azúcar

-1/2 cucharadita de comino en polvo

-Perejil al gusto

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Laminar 4 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Picar la cebolla en cuadraditos y añadirla. Rehogar un poco y agregar los tomates. Aderezar con sal y azúcar y cocinar el conjunto durante unos 30 minutos

-Pelar el cebollino y cortarlo en dados. Lavar los pimientos y pelar el rojo. Picarlos y cortarlos en cuadrados. Poner todo a pochar con un chorrito de aceite. Sazonar y añadir una pizca de azúcar. Cocinar la fritada durante 15 minutos. Agregar el tomate

-Majar el otro diente de ajo con una pizca de sal. Agregar el comino en polvo y mezclar bien. Añadirlo a la tartera y mezclar bien

-Cascar los huevos sobre el tomate. Tapar el recipiente y cocinar los huevos hasta que se cuajen un poco

-Servir los huevos entomatados, espolvoreados con perejil picado y acompañarlos con el pan.

Hamburguesa de bonito con ensalada de papas

Ingredientes:

-600 gramos de bonito cocinado

-2 papas

-2 huevos

-1 cebollino

-1 cucharada de mostaza

-Aceite de la mejor calidad posible

-Vinagre

-Pimienta al gusto

-Perejil

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Poner las papas y un huevo a cocinar en una cazuela con agua. Sazonar. A los 10 minutos, sacar el huevo, pelarlo y reservarlo. A los 30 minutos retirar las papas, pelarlas y picarlas en cuadrados. Reservarla.

-Para hacer la mayonesa, poner el otro huevo en el vaso de la batidora. Agregar un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Cubrir con suficiente aceite y batir la mezcla hasta que ligue. Pasar la mayonesa a un recipiente. Picar el huevo hervido y el cebollino. Añadirlos. Agregar también la mostaza y mezclar bien. Reservar la salsa

-Retira la piel del bonito, picarlo finamente y colocarlo en un bol. Salpimentar y agregar dos cucharadas soperas de salsa. Mezclar bien y formar hamburguesas. Colocarlas entre dos papeles de hornear y cocinarlas a la plancha con el papel durante 3 minutos por cada lado

-Colocar los cuadrados de papa en un recipiente y agregar el resto de la salsa. Mezclar bien. Servir las hamburguesas y acompañarlas con la ensalada de papa

-Adornar con unas hojas de perejil y cebollino y servir

Crema fría de mango

Por su alto valor nutricional, este postre se recomienda a las personas mayores, ya que les aporta proteínas de calidad y calcio. Este postre aporta vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra, micronutrientes que regulan las funciones del organismo.

Ingredientes:

-3 mangos

-3 huevos

-250 ml de leche

-Vainilla

-50 gr de azúcar o edulcorante

-Aceite de la mejor calidad posible

-Hojas de menta

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Pelar y trocear los mangos, reservando medio mango y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir los huevos, el azúcar o el edulcorante y batir bien

-Poner la leche a calentar y añadir el puré de mango. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Repartirla recipientes y dejar que se enfríe

-Pica finamente el mango reservado y colocarlo en un recipiente, añadir un poquito de aceite y unas hojas de menta picaditas. Mezclar y con él decorar las copas. Servir

Bonito con tomate

Ingredientes:

-600 gramos de bonito picado en trozos relativamente grande sin espinas ni pellejo

-500 gramos de tomate frito

-Pimienta negra

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-Aceite de la mejor calidad posible

-200 mililitros de vino blanco

-Pizca de sal, opcional  

Preparación:

-Para hacer este bonito con tomate, se pela la cebolla y se pica en brunoise fina

-Se pela el ajo y se pica fino

-Se lavan los pimientos rojo y verde, se les retiran las semillas y se pican también en cuadraditos

-Los trozos de bonito los salpimentamos

-Se acerca una sartén o cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite y, a fuego vivo y se sella el bonito rápidamente por todos los lados

-A medida que vayan estando, se sacan los trozos de bonito a un plato aparte.

-En ese mismo aceite donde si fuera necesario, se puede añadir un poco más, se pochan las verduras a fuego suave durante 10 o 12 minutos, o hasta que estén bien blanditas

-Se añade el vino blanco y se sube el fuego para que se evapore el alcohol y se cocina un par de minutos

-Se incorpora el tomate frito y se sigue cocinando todas las verduras 5 minutos más, ahora a fuego medio

-Se pasa el sofrito al vaso de la batidora y se bate

-Se vuelve a poner la salsa en la cazuela, se disponen los trozos de bonito y se da un hervor al conjunto durante 5 minutos como máximo

-Sirve tu bonito con tomate inmediatamente, mientras está bien caliente. Se puede acompañar con unas papas fritas partidas en cuadraditos.

Sopa de col

Ingredientes:

-1/2 col

-6 cebollas, picadas

-2 pimientos verdes, picados

-Dos tomates maduros

-3 zanahorias, picadas

-Caldo de pollo casero

-Aceite de la mejor calidad posible

Preparación:

-En una olla grande con 1 cucharada de aceite dorar la cebolla por 5 minutos

y agregar todos los recipientes a la olla, todas las verduras en cuadrados

-Agregar 12 tazas de agua y dejar hervir por 1 hora o hasta que la col esté muy blanda

-En el momento de comer se puede sazonar la sopa con limón

Puré de verduras

Ingredientes:

-Una cebolla tierna

-100 gramos de calabaza   

-2 zanahoria.

-100 gramos de hojas de espinacas o de acelgas

-1 papa mediana

-50 mililitros de vino blanco.

-1 litro de caldo de verduras casero o agua

-Aceite de la mejor calidad posible  

-Pizca de sal, opcional

Preparación:

-Pelar la cebolla y cortarla finita

-Lavar la papa y pelarla. Cortarla en gajos pequeños

-Lavar la calabaza, cortarla en rodajas y cada rodaja en 4 partes

-Pelar las zanahorias y cortarla en rodajas

-Lavar las hojas de espinacas o acelgas, escurrirlas y cortarlas en tiras gruesas

-En una olla que tenga tapa, poner un poco de aceite y echar la cebolla. Cocinarla durante 5 a 10 minutos a fuego medio y dejar que se cocine a fuego medio durante 3 a 4 minutos sin dejar que se dore

-Añadir la papa, la calabaza y las zanahorias a la olla, revolver bien y dejar que se cocine todo junto durante 5 minutos. Si se pegan o doran las verduras, bajar la temperatura del fuego, e incluso se puede añadir un poquito de agua si están empezando a agarrarse al fondo

-Poner las espinacas o acelgas en la olla y echar el vino blanco

-Saltear las verduras un poco en la olla antes de cocinarlas

-Cuando hayan pasado unos 3 minutos y se haya evaporado el alcohol incorporar el caldo de verduras o agua. Dejar que se cocine todo junto alrededor de 15 minutos con la olla tapada y a fuego suave, que borbotee, pero poco. Estará listo cuando se pinchen las verduras y estén blandas

-Batir el puré en una batidora. Si se necesita, añadir líquido hasta que la textura esté al gusto.

-Servirlo en platos hondos y decorarlo con un poco de yogur, pimienta negra y un chorrito de aceite

Aguanta en la nevera 2 o 3 días sin problemas e incluso se puede congelar en porciones.

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