En los últimos años en nuestro país garantizar los alimentos ha sido una de las grandes prioridades. En ese sentido se han implementado una serie de directrices en la agricultura, pero también se ha tenido que avanzar en el plano legislativo y de control de la calidad.
Según Ley de Soberanía Alimentaria y Seguridad Alimentaria y Nutricional, aprobada recientemente por el parlamento cubano, “la soberanía alimentaria y el fortalecimiento de la seguridad alimentaria y nutricional son objetivos a alcanzar en función de garantizar, progresivamente, la protección del derecho a la alimentación sana y adecuada de las personas”. Este último es un derecho estipulado por el artículo 77 de la Constitución.
También constituye un derecho “consumir bienes y servicios de calidad y que no atenten contra su salud”, según el artículo 78 de la Carta Magna. En el caso de los productos alimentarios, el Instituto Nacional de Epidemiología y Medio Ambiente (INHEM) es referente en su evaluación y certificación de calidad.
Para que un producto alimentario producido en la industria nacional llegue al pueblo debe recibir antes el Certificado de Registro Sanitario, el cual se otorga después de un riguroso estudio que determina su seguridad alimentaria y nutricional.
Desde el INHEM, la Dra Ahindris Calzadilla Cambara, Jefa de Departamento de Registro y Control Sanitario, nos responde sobre el Certificado del Registro Sanitario y lo estipulado en materia de higiene, inocuidad y propiedades nutricionales de los alimentos.
¿Cuándo un alimento y/o producto es considerado inocuo para la salud?
Un alimento y/o producto inocuo es aquel que posee calidad sanitaria y nutricional demostrada y por consiguiente no ocasiona daño a la salud.
¿Qué requisitos debe tener un producto para que sea apto para el consumo humano en materia nutricional y/o epidemiológica?
El producto sujeto a Registro Sanitario deberá presentar un expediente contentivo de ficha técnica, certificados sanitarios según el producto, licencia sanitaria del establecimiento, resultados de análisis anteriores que fundamenten su estabilidad. Cumplir con lo exigido por las normas cubanas y /o normas del CODEXAlimentarius según corresponda.
Las más utilizadas son las siguientes:
- NC 108 de Etiquetado de Alimentos preenvasados
- NC 312 Directrices sobre etiquetado nutricional.
- NC 585 Contaminantes microbiológicos en alimentos
- NC 493 Contaminantes metálicos en alimentos
- NC 277 Aditivos Alimentarios
- NC 1205 Para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos.
La muestra presentada para las comprobaciones en los laboratorios del INHEM deberá tener resultados acorde a los indicadores correspondientes.
¿Qué es el Registro Sanitario de productos de interés sanitario?
El Registro Sanitario es el procedimiento de evaluación y control, destinado a aprobar o no un producto como apto para el consumo o uso humano, el cual se basa en la comprobación de las características físicas, químicas, biológicas, toxicológicas. Para ello se emplean análisis de laboratorios, en correspondencia con las normas sanitarias vigentes y la presentación de certificados sanitarios u otros emitidos por las autoridades competentes. Esta evaluación la realiza un grupo de expertos, y representa la autoridad regulatoria competente para estos fines. En Cuba este proceso se practica desde 1997.
¿Cuáles son los productos de interés sanitario que se analizan en el INHEM?
Alimentos y productos afines, productos manufacturados del tabaco, suplementos nutricionales, alimentos para regímenes específicos, cosméticos, juguetes, productos de uso ambiental, de aseo y limpieza del hogar y tecnologías sanitarias.
¿Cómo se determina si un producto es apto o no para ser autorizado por Certificado del Registro Sanitario para su libre venta en el territorio nacional?
Mediante un proceso de evaluación documental, criterios de especialistas de diversas disciplinas y comprobaciones físico químicas, microbiológicas y toxicológicas en los laboratorios del INHEM según producto presentado.
¿Qué ocurre en caso de que un producto no sea autorizado por Certificado de Registro Sanitario?
Se le explica al cliente los motivos que dieron lugar a la no aprobación del producto para que subsane las irregularidades y tendrá oportunidad de presentarlo nuevamente en un tiempo menor a los 6 meses.
¿Qué característica debe tener el etiquetado de un producto alimentario?
El etiquetado debe cumplir con la Norma Cubana 108, con caracteres claros y visibles y hacer aclaraciones particulares, por ejemplo, en caso de alimentos que hayan sido tratados con irradiación ionizante.
¿Qué ocurre en caso de prácticas fraudulentas? Por ejemplo, cuando un alimento sea falsificado o posea un etiquetado engañoso.
El fabricante o productor deberá cumplir con las características del producto que dieron lugar a la emisión de su Certificado Sanitario, si se detecta incumplimiento por la Inspección sanitaria Estatal (ISE) u otro mecanismo de control, inmediatamente se le retira el certificado otorgado y no podrá comercializar su producto, amén de otras penalidades en correspondencia con el daño ocasionado por el engaño o fraude.
En el caso de los alimentos, qué estipulaciones de control sanitario están vigente para los grupos poblacionales con requerimientos dietéticos específicos.
Básicamente el cumplimiento de lo exigido en la NC 312 Directrices sobre etiquetado nutricional, y el apego al Decreto Ley Inocuidad Alimentaria, con el Decreto 18, su Reglamento y la
¿Qué mecanismos tiene el INHEM para controlar desde sus funciones que se cumplan las regulaciones higiénicas y nutricionales en el país?
El INHEM con las áreas integradas (Departamento de Registro Sanitario y Centro de Nutrición) de conjunto con la Dirección Nacional de Salud Ambiental, específicamente el Departamento de Nutrición e Higiene de los Alimentos actúan armónicamente para que se cumpla lo estipulado en materia de higiene y propiedades nutricionales de los alimentos destinados a la población. Los mecanismos son de asesoría, auditoria, capacitación y control.
¿Cómo desde el INHEM se aporta a la cultura nutricional de Cuba?
El INHEM tiene el encargo de liderar y aunar esfuerzos con otros organismos de la Administración Central de Estado para fomentar en el país una cultura nutricional que permita a las personas tener autorresponsabilidad de consumir de manera informada alimentos saludables.
