En días pasados cuando publiqué el trabajo donde aparecía el azúcar de rosa y otras recetas, una lectora me preguntó sobre un plato con rosa; no entendía lo que ella quería y luego me aclaró que era mermelada de rosas. Busqué y encontré una receta de mermelada de rosas y otras más, entre ellas, una de violetas cristalizadas. Esta última también se puede hacer con rosas pequeñas, como claveles, o con pétalos.
Se emplean para adornar helados, panetelas, etc. Consiste en hacer un merengue, untarlas con un pincel, luego azucararlas y dejarlas en reposo durante un día entero al aire… y listas.
Otro lector me pedía cómo hacer la harina de arroz y de ser posible algunas recetas con el arroz. Pues bien, la harina de arroz ya había comentado cómo se hacía, muy fácil, solo con moler el arroz la logramos y la podemos utilizar en diferentes platos, postres y en algunos casos sustituir la harina de pan o la maicena.
Emplear el arroz asopado y batido junto con frutas y hacer compotas, al igual que se hace la compota de plátanos burros maduros. También podemos cocinar el arroz, que quede bien asopado, se bate para hacer un puré, le añadimos harina de arroz hasta lograr una masa bien espesa que la podemos utilizar como masa para pizza, estirándola, la picamos redonda y le agregamos por encima lo que tengamos a mano.
El arroz es un cereal muy alimenticio y básico en nuestra cocina, existen diferentes variedades y tamaños del grano. Aporta proteína, vitaminas, carbohidratos y minerales al organismo. Se debe emplear con medida, ya que todo uso en exceso es dañino y perjudicial.
Se considera un alimento libre de grasa y colesterol, por lo que es un excelente alimento para niños, enfermos y personas mayores.
No es fácil escribir de cocina en estos tiempos, muchas personas entran y lo menos que buscan en la sección es cómo hacer, utilizar y ampliar conocimiento o formas para alimentar la familia. Entran para decir lo que ya se sabe, son momentos difíciles y lo que tenemos es que buscar soluciones. Yo solo trato de ayudar a esa ama de casa a buscar el qué y el cómo hacer para aliviar los momentos. Las recetas no son para hacerlas todas a la vez y que se disponga de todos los recursos, sino que son una guía de cómo poder hacer. Y si se tienen todos los elementos mejor, si no, las dejamos para otra ocasión.
Conversando con un lector, le decía que las recetas dependen del momento y el lugar, no es lo mismo una receta para que un ama de casa alimente a su familia, que para un cocinero en un restaurante; el ama de casa puede adaptarla y presentarla lo mejor posible a la vista de los comensales, en el otro caso, se tienen mayores recursos, aunque en todos los casos no hacen el uso adecuado, se preocupan más por la presentación, aunque no sepa a nada.
Espero que estas recetas puedan serles útiles a quienes cocinan. Les propongo mermelada de flores, crema de arroz, crema dulce de arroz y croquetas.
Mermelada de flores
Mermelada de flores. Foto: Balansiya.
Ingredientes (varios servicios):
Cuatro tazas de pétalos de rosas, 6 tazas de azúcar y agua.
Preparación:
Lave los pétalos, póngalos en una batidora y bátalos. Aparte ponga una cacerola a la candela con el azúcar y el agua y deje que el almíbar comience hacerse, agregue el batido de pétalos, mézclelo bien y déjelo unos minutos más revolviéndolo con una cuchara de madera hasta tener el punto deseado. Viértalo en una fuente y déjelo refrescar.
Nota: La mermelada puede hacerse de violetas, clavel, rosas y flores de naranja. Según aparece en el libro Nuevo Manual de la cocinara catalán y cubana.
Crema de arroz
Crema de arroz. Foto: Madres hoy.
Ingredientes (varios servicios):
Dos medidas de arroz de la olla arrocera, 1 muslo de pollo, ½ cebolla, 1 ají, 4 ajos, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, agua y sal.
Preparación:
Lave el muslo de pollo. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y macere los ajos.
Ponga en una olla, el muslo de pollo, la cebolla, el ajo, el ají, agua y sal. Déjelo cocinar hasta que se obtenga el caldo. Saque el muslo, deshuéselo.
Agregue al caldo que está en la olla el arroz y puntéelo de sal. Déjelo cocinar hasta que el arroz esté bien asopado, si es necesario añada más agua. Cuando esté, bájelo y déjelo refrescar.
Ponga en la batidora el arroz y la carne y bátalo. Obtendrá una crema, viértala en platos hondos y añádale la nuez moscada por encima.
Nota: Si la emplea como papilla para bebé, no le agregue la nuez moscada.
Crema dulce de arroz
Arroz con leche. Foto: Recetas de cocina.
Ingredientes (varios servicios):
Dos medidas de arroz de olla arroceras, 2 tazas de leche de coco, 1 rajita de canela, ½ cucharadita de canela en polvo y azúcar a gusto.
Preparación:
Ponga una cacerola a la candela con el arroz y el agua y déjelo cocinar hasta que quede bien asopado. Bájelo y déjelo refrescar. Luego páselo por la batidora.
Vierta en la cacerola el batido arroz y póngalo a la candela junto con la rajita de canela, la leche coco y el azúcar a gusto. Déjelo cocinar hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Bájela, viértala en una fuente honda y polvoréele canela por encima.
Nota: Puede agregarle coco rallado en el momento en que se le agregue la leche de coco. Y puede emplear otro batido de fruta, como mango; se hace igual todo lo demás. Hacerla con jugo de naranja, agregarle ralladura de naranja y lo demás se hace igual.
Croquetas de arroz
Croquetas. Foto: Recetas gratis.
Ingredientes (varios servicios):
Tres medidas de arroz de olla arrocera, 1 taza de picadillo hecho o de lo que disponga, ½ taza de harina de arroz, 1 huevo, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 ají, ½ cucharadita de comino, 1 hoja de orégano, ½ macito de perejil, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave el arroz y póngalo a cocinar en una cacerola con sal y agua suficiente para que el arroz quede bien asopado, bájelo y déjelo refrescar.
Limpie y pique la cebolla finamente. Limpie y macere los ajos. Lave, limpie y pique finamente el ají. Lave y pique finamente el orégano y el perejil.
Una vez el arroz esté, páselo por la batidora, que le quede una pasta gruesa.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, la cebolla, el ajo, el ají, el comino y sal, cuando comience a sofreír agréguele el picadillo o lo que disponga, sofríalo todo, bájelo de la candela, agréguele la pasta, mézclelo todo bien y si es necesario lo vuelve a poner a la candela dándole vueltas con una cuchara de madera o lo que disponga para que no se le pegue y se desprenda del caldero. Bájela, viértala en una fuente y deje refrescar la masa.
Tome porciones de la masa y dele forma de croqueta. Cuando las tengas todas páselas por la harina de arroz, luego por el huevo batido y de nuevo por la harina. Póngalas a freír con el aceite caliente o puede ponerlas en un recipiente y guardarlas en el frío para cuando las utilice.
Nota: Si no dispone de carne alguna, puede hacerlas de huevos duros aplastados o de vegetales.