Coles en ensalada, quimbombó habanero, yuca rebozada con huevo, aporreado criollo a lo Mayames y dulce de coco prieto. Espero le sea de su agrado.
Coles en ensalada
Ingredientes (varios servicios):
Una col, 4 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en pedazos la col. Limpie y macere los ajos. Ponga una cacerola a la candela con la col, agua que la cubra y sal. Y déjela cocinar, sáquela, escúrrala y reserve el agua.
Ponga a la candela un sartén con aceite, el ajo, la hoja de laurel, ponga la col cocinada polvoreada de pimienta, échele un poco del agua en que la cocinó, mézclelo, puntéelo de sal, añádale el vinagre y cuando se consuma el líquido, bájela y sírvala.
Quimbombó habanero
Ingredientes (varios servicios):
Doce quimbombós, manteca o aceite, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Limpie los quimbombós, lávelos y píqueles la cabeza y la punta. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas la cebolla.
Ponga una cacerola a la candela con los quimbombós, agua que los cubra y sal, déjelos cocinar unos minutos hasta que estén. Agréguele la manteca, los ajos, la cebolla, la hoja de laurel, pimienta y puntéelo bien de sal y pimienta y déjelo sofreír a gusto, bájelo y listo.
Nota: Puede agregarle una cucharadita de vinagre, aunque en la receta no lo dice. A mi gusto, sí.
Yuca rebozada con huevos
Ingredientes (varios servicios):
Dos yucas, 2 huevos, ½ taza de migas de pan, 1 cucharadita de canela y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, pique en pedazos la yuca y hágale una cruz a cada lado. Ponga una cacerola a la candela con la yuca y agua que la cubra y déjela cocinar, cuando empiece abrir, agréguele 1 taza de agua fría y sal y déjela hasta que acabe de cocinar. Bájela y escúrrala.
Aparte, parta en una fuente los huevos, bátalos y agréguele las migas de pan, la canela, mézclelo todo, que quede una pasta. Ponga una cacerola a la candela con aceite necesario hasta que esté caliente.
Mientas tome porciones de la yuca, páselas por la mezcla y cuando esté caliente el aceite póngalas a freír.
Nota: Si desea puede utilizarla como dulce y puede polvorearla con azúcar blanca o con miel.
Aporreado criollo a lo Mayames
Ingredientes (4 servicios):
Tres contramuslos (o dos cuartos de pollo, cuatro muslos), 2 hojas de orégano, 1 cucharada de jugo de limón, ½ mazo de perejil, 4 ajos, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en pedazo la carne. Lave y pique bien fino el orégano. Lave y pique bien fino el perejil. Limpie y macere el ajo. Limpie y pique en ruedas la cebolla.
Ponga una cacerola a la candela con la carne, agua que la cubra, agréguele el orégano, el jugo de limón, sal y déjela cocinar. Cuando esté bájela y déjela refrescar. Luego desmenuce la carne y reserve el caldo.
Ponga un sartén a la candela con dos cucharadas de la grasa, el ajo, el perejil, la cebolla, pimienta, sal y deje sofreír. Añada la carne y revuélvalo bien, si es necesario le puede añadir un poco de caldo y cocinar hasta que se reduzca el líquido. Esto es a gusto.
Nota: Esto se hace con carne de res, como si fuera una vaca frita, pero en este caso lo hago con pollo.
Dulce de coco prieto
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro tazas de coco rallado, 2 tazas de azúcar prieta, ½ taza de miel, 2 rajitas de canela y una pizca de sal.
Preparación:
Ponga una cacerola a la candela con el coco rallado, agua la necesaria para cocinar el coco. Cuando esté, añada el azúcar, la canela, la sal y déjelo cocinar hasta que el almíbar comience a espesar, adiciónele la miel y déjelo espesar hasta que, cuando le dé con una paleta de madera, se vea el caldero, bájelo.
Tenga previsto una bandeja o superficie lisa engrasada y con una cuchara tome porciones, póngalas encima y déjelas que se enfríen.
Tomado de Cubadebate
