En respuesta a una información que en las últimas horas ha circulado por Internet, Osmel de la Cruz Cala, director de la Empresa Procesadora de Café Asdrúbal López, de Guantánamo, informó que es falsa la noticia de que planean elaborar un sustituto del aromático grano a partir del palmiche, fruta botánica de la Palma Real.
El directivo explicó al periódico Venceremos, de esa oriental provincia, que «el sistema de procesamiento de la empresa no incluye ni el tostado ni el mezclado, solo se ocupa de despergaminar los frutos del cafeto y seleccionarlos según tamaño, color y sabor», labor que realiza un equipo de catadoras reconocidas internacionalmente.
De la Cruz Cala, con dos décadas de experiencia al frente de la empresa que es actualmente la más grande exportadora de ese rubro en el país, aseguró que los procesos productivos cumplen con las normas ISO de estándares internacionales sobre calidad, inocuidad de los alimentos, medioambiente y seguridad del trabajo, y son revisados cada año por auditores certificados.
La Asdrúbal López procesa el café colectado en el macizo Nipe Sagua Baracoa, que integra a las provincias de Guantánamo y Holguín. La mayor parte de sus producciones las exportan a una veintena de países, entre los que gozan de gran prestigio, y una parte la venden al Ministerio de la Industria Alimentaria para elaborar el café que se vende a la población por la canasta familiar normada.
Este último se mezcla con chícharos, una práctica regular en muchos países en los que se combinan con frijol y otros granos. En cambio, el palmiche nunca se ha utilizado debido a su alto contenido de grasas, y mucho menos como un sustituto del aromático brebaje, que forma parte del acervo cultural y gastronómico del país.
