Cocina

El comino es otra de las especias muy utilizadas en la cocina, el aporte que este condimento le hace a cada plato es incuestionable. Unos frijoles, ya sea dormidos o no, sin comino no son lo mismo, así como las carnes, asadas o en fricasé, entre otros platos. Su presencia es esencial y de gran demanda en el uso doméstico. Es originario del Mediterráneo, pero como otros tantos productos fue expandido por el mundo y en nuestra América también está presente.No tan solo es usado como condimento, sino que además tiene efectos medicinales, empleándose muy frecuentemente en la medicina tradicional. Facilita la digestión, evita gases, también se emplea para bajar de peso. Tiene propiedades aperitivas, antiespasmódicas, diuréticas, entre otras.
Ventajas para la salud:

Activa la formación del jugo gástrico, es ideal para devolver las ganas de comer a personas convalecientes, afectadas de anorexia leve.
Alivia las digestiones pesadas, los espasmos gastrointestinales, diarreas y cólicos.
Previene la formación de gases, hinchazón abdominal, eficaz contra  el mal sabor de la boca, la halitosis o el mal aliento.
Es empleada en remedios tradicionales para eliminar parásitos  intestinales, en los que se suele asociar otras yerbas como la artemisa, el orégano.
Favorece la pérdida de peso corporal y reduce los niveles de triglicéridos.
Aumenta la producción de leche en la madre lactante.
Alivia los síntomas dolorosos de la menstruación.

También tiene efectos negativos:

No usar el aceite esencial por pacientes con gastritis, úlceras, sistemas de intestinos irritables, entre otras. Consultar a su médico.
Su aceite esencial no debe ser consumido por mujeres embarazadas  o en período de lactancia.

Las formas de encontrar el comino y su modo de empleo pueden ser:
Fruto seco (grano): tres tazas en decocción  al día.
En polvo: en infusión o para mezclar con leche o yogur, hasta dos gotas al día.
Extracto: De 30 a 50 gotas diarias en tres dosis. Puede ser agregado con agua, zumo de limón.
Tintura: 50 gotas en tres dosis.
Aceite esencial: por vía interna dos gotas con agua.
El comino, como otros condimentos, tiene su historia larga e interesante, por ejemplo. Los egipcios tenían conocimiento de la planta cinco mil años atrás, se han encontrado restos de ella en las pirámides.
El filósofo y botánico griego, Teofrasto, decía que el comino tenía que ser maldecido e insultado en la siembra, para que sus cosechas fueran abundantes. Era símbolo de avaricia y mezquindad, luego en la Edad Media cambió su significado y pasó ser símbolo de la fidelidad.
Espero sea de su interés y agrado. Hoy les traigo carimañola, pollo en crema de piña y cebolla y pollo cajío.
Carimañola
Carimañola. Foto: Recetas Nestlé.
Ingredientes (4 servicios):
Concha: Cuatro yucas, 1 taza de harina de pan, 3 huevos, 1 taza de pan rallado, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Relleno: Un paquete de picadillo, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, 1 hoja de culantro, ¼ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de orégano picado bien fino, 2 cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y pique la cebolla finamente. Lave, limpie y corte el ají en tiras finas. Limpie y macere los ajos. Lave y pique fino el culantro. Limpie, lave y pique la yuca en trozos.
Ponga a la candela un sartén con el aceite, agregue la cebolla, el ají y el ajo y déjelo sofreír 4 minutos y añádale la carne, el culantro, el comino, el orégano, la pimienta, déjelo sofreír 2 minutos, revolviendo constantemente. Adicione el  puré de tomate, ¼  taza agua y déjelo a la candela hasta que esté el picadillo, debe quedar sobre lo seco y bien condimentado. Baje el sartén de la candela y reserve hasta que se vaya a utilizar.
Ponga una cacerola a la candela con las yucas, cúbralas de agua y déjelas cocinar hasta que comience a hervir, agregue la sal y dos tazas de agua fría, déjela cocinar hasta que la yuca esté muy suave. Sáquela, escúrrala  y reserve ½ taza del agua con que la cocinó.
Cuando la yuca se haya enfriado aplástela con un tenedor para sacar toda la fibra, quedando un puré homogéneo y que se pueda trabajar, si es necesario pude agregar un poco del agua reservada. Agréguele la pimienta y sal a gusto, déjela en el refrigerador 1 o 2  horas.
Pasado el tiempo ponga en platos diferentes la harina de pan, los huevos batidos y el pan rallado. Tome 8 porciones del puré, haga bolas con ellas. Haga un hueco en el centro de cada bola, rellénelo con el picadillo que tiene reservado, cierre el hueco con puré, dele vueltas cuando tenga una bola entre las manos, aplástela de forma que quede ovalada y alargada.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite suficiente para freír, cuando esté caliente. Pase las carimañolas primero por la harina de pan, después por los huevos batidos y final por el pan rallado. Fríalas hasta que estén doradas.
Sírvalas en una fuente o en platicos individuales. Acompáñelas con vegetales frescos.
Nota: Esto es un  plato típico de Panamá.
Pollo en crema de piña y cebolla
Pollo. Foto: Okdiario.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho muslos de pollo, 1 piña mediana, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de naranja agría o 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de comino, ¼ cucharadita de jengibre rallado, ¼  cucharadita de albahaca, 1 cucharada de  maicena, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave los muslos y escúrralos. Ponga una cacerola con aceite suficiente, cuando esté caliente pase los muslos de pollo y dórelos, sáquelos y  páselos por la maicena, resérvelos.
Aparte,  limpie, lave y pique la piña en triángulos. Limpie y corte en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.
Ponga a la candela una cacerola con dos cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, el comino, déjelo sofreír y ponga los muslos de pollo, el jengibre, la albahaca, el zumo de naranja agría, dele vueltas para que se sofría bien todo. Agregue la piña y cubra con agua o caldo si tiene disponible, puntéelo de pimienta y sal y deje cocinar hasta que se consuma el líquido y quede una crema a gusto.
Ponga el pollo en una fuente y cúbralo con la crema.
Pollo cajío
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro contramuslos de pollo, 1/2 taza harina de pan, 1 cebolla, 1 cucharadita de azúcar blanca, ¼ cucharadita de comino, 2 cucharaditas de salsa de soya, 3 cucharadas vino seco, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave el pollo y trocéelo en pedazos de dos pulgadas aproximadamente. Limpie y muela la cebolla.
En un tazón mezcle la cebolla molida con el azúcar, la salsa de soya, el vino, el comino, la pimienta y la sal. Ponga los trozos de pollo en una fuente y agregue la mezcla del tazón por encima y revuelva  para que todos los ingredientes  se mezclen bien. Déjelo reposar durante una hora y si es posible desde la víspera.
Aparte, mezcle la harina con la pimienta y sal. Tome los trozos de pollo, páselos por la harina y apriételos con las manos para que la harina se pegue bien. Reserve el adobo.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, cuando esté caliente fría el pollo hasta que esté dorado.
Ponga a la candela una cacerola con 1 cucharada de aceite, el adobo, ½ taza de agua y haga una crema a gusto para acompañar. Sirva los pedazos de pollo en una fuente y la crema en un tazón.

Cuando se hace un recorrido a través de la literatura sobre temas de cocina que, por cierto, es bastante abundante con más de 20 libros e incluso antes que aparecieran los libros de Nitza Villapol, se ve que los gustos van cambiando así como los condimentos que se emplean para confeccionar los diferentes platos. Y como he dicho, se va dando uno cuenta dónde es que nace nuestra cocina criolla, dónde desaparecen y aparecen elementos nuevos que dan nuestra identidad.Ya vimos el uso de la canela, junto con esta aparece otros condimentos que van a permanecer, otros quedan en el pasado y otros se van a incorporar formando parte de nuestro paladar, como es la pimienta en sus variedades muy usadas, el clavo de olor, anís, el apio, la nuez moscada, el perejil, el comino y la zanahoria.
En el caso de la zanahoria para dar cierto dulzor a las salsas, a  platos y los demás como el ajo, el ají y la cebolla. Pero lo que sí es de señalar que, tanto las carnes y los pescados se van a cocinar en su propia salsa para que tomen el sabor, así cuando se utilizan las papas u otra vianda como la malanga, usted la prueba y tiene el sabor del plato, ya sea carne con papa, malangada, etc…
Otra cosa que se puede señalar es que la comida criolla nuestra, una de las características es que siempre tiene el punto adecuado. Por lo que siempre te dicen, puntéenla bien. Es decir, que es una comida con sabor, donde usted puede diferenciar con los ojos cerrados qué plato está presente. No es el caso de esos platos en que se abusa de las salsas y el contenido no sabe a nada.
Hoy hablaré del clavo de olor, en el cual se ha tratado de incursionar en Cuba, pero sus resultados no han sido tan sobresalientes como para su explotación comercial. Se han encontrado algunas plantas en la región de San German, Baracoa, Imías, entre otros lugares.
La canela y el clavo se encuentran muy presente en la repostería de la época, para aromatizar, dar sabor. También se encuentran como condimento en algunos platos.
El clavo tiene historias. Se dice que los médicos chinos valoraron sus virtudes medicinales. Los pobladores de las islas Molucas plantaban un árbol cada vez que nacía un niño, a quien se le ponía un collar de clavo para su protección contra los malos espíritus y las enfermedades. Era empleado también para alejar espíritus malignos.
También aporta beneficios a la salud, entre ellos tenemos:
El aceite de clavo olor ayuda a mejorar el flujo sanguíneo, trae por tanto beneficio al organismo, purifica la sangre.

Nutre la piel.
Mejora el sistema inmunológico, está más preparado.
Se usa directamente en las encías para tratar el dolor de muela, para controlar el dolor en el procedimiento dental.
El clavo ayuda a los que sufren de hipotiroidismo.
Ayuda a controlar el colesterol malo.
Junto con la canela mejora los síntomas de enfermedades respiratorias. Ayuda a sudar y a descongestionar y evita la inflamación.
El té con canela y clavo ayuda a combatir la depresión.
El clavo es utilizado como analgésico, es antiséptico natural, es antioxidante y antiinflamatorio.

Muchos son los beneficios que aporta a nuestra salud. Disfruten de esta receta de té de clavo de olor: Verter un litro de agua en una olla y ponerla a hervir, cuando hierva agregar el clavo de olor, 1 rajita de canela, 1 cucharada de jengibre rallado y por último unas gotas de limón a gusto.
Además de los beneficios para la salud que aporta el clavo de olor, como su nombre lo indica se pude utilizar para aromatizar un rincón, el baño, la cocina, de una forma sencilla. Ponemos un cítrico en un recipiente, ya sea un limón o naranja, el que se disponga, y le enterramos clavos de olor, ya sea en líneas alrededor o según quiera y esto permitirá ambientar el lugar.
También es muy empleado a la hora de hacer encurtidos donde se le añaden algunos clavos para saborizar, en mi caso lo empleo en el de ají pimiento junto con el vinagre, la sal y azúcar, en dependencia de la cantidad de ajíes.
Hoy les traigo algunas recetas donde se emplea el clavo de olor que espero las disfruten: pollo a la sirena, huevos rellenos a la cubana, calabaza asada a la cimarrona, antes de plátano guineo o de fruta, boniatillo seco o pasta.
Pollo a la sirena
Receta con pollo. Foto: Cocina casera y fácil.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho muslos de pollo, 1 cebolla, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de ralladura de nuez moscada, 4 clavos de olor,  ½ macito de perejil, 2 cucharadas de zumo de naranja o limón, aceite, 1 taza de vino o vino seco, 8 ruedas de pan tostado, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Limpie, lave bien el pollo y póngalo en una fuente. Limpie y pica en ruedas la cebolla. Lave, raspe y pique en ruedas finas la zanahoria. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el perejil.
Agregue al pollo el zumo, pimienta y sal. Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil, luego agregue el pollo y el adobo, así como el vino, la nuez moscada, el clavo de olor, cúbralo con agua y déjalo cocinar dándole vueltas para que no se pegue hasta que se consuma el líquido, si es necesario le puede agregar un poco de agua hasta que esté cocinado y déjelo hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa a gusto.
Ponga las ruedas de pan tostado en el fondo, ponga cada muslo en una rueda y vierta la salsa por encima.
Nota: El  nombre de esta receta no es  invento mío, aparece en el libro Delicia de la mesa, en la 12 edición de 1952.
Huevos rellenos a la cubana
Huevos rellenos. Foto: Nestlé Cocina.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho huevos cocidos, ½  taza de pan rallado, ½ macito de perejil, 1 hoja de orégano, 4 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 4 granos de pimienta, aceite y sal a gusto.
Preparación:
Con cuidado se parten las cáscaras y se conservan. Lave y pique bien fino el perejil y el orégano. Limpie y macere los ajos. Muela el clavo y la pimienta. Parta los huevos con cuidado a lo largo y extráigale las yemas, reserve las claras con cuidado.
Ponga las yemas en un tazón, añádale el ajo, el perejil y el orégano, el clavo y la pimienta, sal a gusto mezclándolo todo bien y poco a poco, si es necesario el pan rallado hasta que la masa tenga consistencia. Reserve el pan rallado que le quedó.
Rellene con esa masa las claras de huevo, una las dos partes, páselas por el pan rallado y póngalas dentro de una mitad del cascarón, hasta que estén todos. Ponga una cacerola con aceite a la candela y cuando esté caliente ponga a freír los huevos hasta que estén dorados.
Calabaza asada a la cimarrona
Calabaza asada. Foto: Okdiario.
Ingredientes (varios servicios):
Una calabaza pequeña, ½ taza de aceite, 4 dientes de ajos, ½ macito de perejil, 6 clavos de olor, 6 granos de pimienta, 2 cucharada de vinagre, 3 huevos duros y sal a gusto.
Preparación:
Lave, pique a la mitad y limpie bien retirando todo interior. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el perejil. Muela los granos de clavo y pimienta. Saque las cáscaras a los huevos y píquelos en ruedas.
Ponga las dos mitades de calabaza en un caldero previamente engrasado para asar a la candela y si lo va hacer en horno una bandeja engrasada.
Comparta el aceite en las dos mitades, untándolas bien, lo mismo hace con el ajo, la sal, el clavo y la pimienta, el vinagre y póngalas a asar. Cuando estén, sáquelas, póngalas en una fuente adórnelas con las ruedas de huevos y polvoreé el perejil por encima.
Antes de plátano guineos o de fruta
Ingredientes (varios servicios):
Dos tazas de almíbar a punto, 12 plátanos de frutas, 1 cucharadita de canela, 20 clavos de olor, 12 granos de pimienta, ½ taza de ajonjolí tostado.
Preparación:
Limpie, aplaste o muela los plátanos. Muela los clavos y la pimienta.
Una vez hecha, tenga la almíbar lista a la candela agréguele el plátano, mézclelo todo bien y déjelo a la candela hasta que tenga una masa homogénea. Añada la canela, el clavo y la pimienta molida, mezclándolo todo bien. Viértalo en un recipiente y agréguele por encima el ajonjolí tostado, déjelo refrescar y listo.
Nota: Esta receta me llamó la atención, pero no encontré el significado. Es una receta de 1856, que aparece en el libro Manual del cocinero cubano. Y bien vale la pena retomar y es otra forma de hacer. Otra curiosidad.
Boniatillo seco o pasta
El boniatillo es uno de nuestros postres tradicionales. Foto: Receta cubana.
Ingredientes (varios servicios):
Dos boniatos grandes, 1 ½ taza de azúcar, 4 cucharadas de azúcar blanca molido o de canela a gusto y  una pizca de sal.
Preparación:
Limpie, lave y pique en ruedas los boniato. Luego póngalos  a cocinar hasta que ablanden, sáquelos, quita la cáscara y haga un puré con los boniatos.
Mientras, haga un almíbar con el azúcar y agua a punto. Cuando tenga el almíbar, agréguela al boniato, mezclándolo todo bien, quedará un boniatillo duro, déjelo refrescar un poco para trabajarlo.
Tomando porciones del mismo y dándole la forma que desee, lo puede pasar por el azúcar molida o polvorearle la canela por encima.
Si desea lo puede hacer empleando otras frutas, primero las cocina, las pasas por un colador y haces el mismo procedimiento que con el boniatillo.
Nota: Siempre me enseñaron a hacer el boniatillo de esta forma, pero lo que no imaginé es que lo pudiéramos hacer con otras frutas como el mamey, la guayaba, manzana y cereza. Es también en el mismo libro que encuentro estas forma de hacer.

En este recorrido por las hierbas medicinales y las usadas como especias propiamente dichas, empleadas en nuestras cocinas, encontramos la canela, pero no es cultivable en el país, al menos no para uso comercial.
La canela tiene sus historias y leyendas muy interesantes, no es de nuestra zona geográfica. Se dice que fue introducida por  el colono franco-haitiano Danfer. Pero de lo que sí estoy segura es que fue muy utilizada en nuestra cocina, hasta que surge a mediados del siglo XIX la cocina criolla, en ese paso de formación de nuestro ajiaco cultural, se empezó a usar solamente en la repostería, dándole ese sabor y aroma a los postres, con un toque de identidad, como es el caso de la natilla, el boniatillo, la crema de leche, las yemitas polvoreadas con canela.
Cuando buscamos en la literatura de la época es muy frecuente encontrar recetas donde es un  condimento esencial.
La canela procede del árbol llamado Canelo, se pude consumir en polvo, ramas de canela o rajitas de canela, tiene un sabor dulzón agradable. En dependencia del la región su olor y sabor varían. Se dice que llegó  a ser más valiosa que el oro. Los egipcios la empleaban para embalsamar. En el idioma de las flores en épocas victorianas, el significado de la canela era “mi fortuna es la tuya”. En Austria, los enamorados se intercambiaban ramilletes que contenían canela como significado de amor y cariño.
Se puede consumir, en dulces, té o tinturas. Aporta beneficios a nuestra salud. La canela contiene vitaminas y minerales entre los que destacan las vitaminas C y B1. Es una fuente de hierro, calcio, fibras, selenio y tiene aceites esenciales.
Entre los beneficios tenemos: ayuda al control de la diabetes, mejora trastornos digestivos, disminuye la fatiga y mejora el estado de ánimo, combate el colesterol y los triglicéridos, ayuda a la digestión, combate infecciones en las vías respiratorias, disminuye el apetito, reduce la acumulación de grasa, disminuye la presión arterial, estimula funciones cerebrales y ayuda a relajarnos.
Esto se debe a que la canela es rica en mucílagos, gomas, resina y taninos que le confieren propiedades como: antiinflamatoria, antioxidante, antibacteriana, antiespasmódica y anticoagulante.
No es recomendable abusar de ella, puede traer efectos secundarios, como es mascar la canela en rama a diario,  por ejemplo. Es recomendada a usarla para resaltar el sabor de los platos.

La infusión de canela o canela con jengibre, alivia los problemas respiratorios y gastrointestinales, remonta las defensas.
El té verde con canela, ideal para adelgazar.
Té de canela con leche, excelente para dormir.
Té de canela con laurel, excelente para perder peso también.
Té de canela con miel y con limón, aumenta las defensas, ayuda a curar los dolores de garganta.
Té de canela con clavo, sirve para regular el azúcar.
Té rojo con canela, ayuda a activar la mente, el metabolismo y mejora el estado de ánimo.

¿Presenta contraindicaciones?

Personas con cálculos renales, no lo deben tomar.
Personas que estén tomando anticoagulantes aumenta el efecto del mismo.
Personas con enfermedades del hígado.

La canela tiene grandes beneficios para la salud, el té de canela en pequeñas dosis no tiene efectos nocivos.
Hoy, además de terminar el trabajo de la miel con limón y sus beneficios para la salud, les propongo pollo guisado a la habanera, majarete habanero y pudín habanero.
Para mejorar la digestión:
Ingredientes: Una cucharada de miel, 2 cucharadas de jugo de limón y agua tibia.
Modo de uso: En un vaso ponga la miel, el jugo de limón y complete el vaso con agua tibia, mezcle bien y tómelo preferiblemente en ayunas.
Tratamiento de heridas y picaduras:
Ingredientes: Una cucharada de miel y 2 cucharadas de jugo de limón.
Modo de uso: En una taza de café ponga la miel y el jugo de limón. Mezcle bien y aplíquela sobre la superficie dañada. Y también pude hacer el mismo preparado y tomar dos veces al día.
Para aclarar la piel dañada:
Ingredientes: Tres cucharadas de miel y 3 cucharadas de jugo de limón.
Modo de uso: En una taza de café ponga la miel y el jugo de limón, mezcle bien y aplique por la noche en el lugar de la piel afectado durante 20 minutos.
Para eliminar grasa de la piel y puntos negros:
Ingredientes: Una cucharada de miel, ½ limón.
Modo de uso: Tome el limón, cúbralo con miel y aplíquelo en el rostro y déjelo durante 15 minutos, luego enjuague con abundante agua.
Para el cuidado del cabello:
Ingredientes: Cuatro cucharadas de miel y 2 limones.
Modo de uso: Tome los limones, lávelos y extráigale el jugo y póngalo en una taza, agregue la miel, mezcle bien y con la cabeza limpia aplíquelo con una brochita directamente en el cuero cabelludo el pelo. Déjelo durante 30 minutos y proceda a retirarlo con abundante agua.
Pollo guisado a la habanera
Pollo guisado. Foto: Cocina casera y fácil.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro contramuslos de pollo, 1 taza de recortería de embutido, 6 tomates o ½ taza de puré, 2 ajíes pimientos verdes, ½ mazo de perejil, 1 cebolla, ½ cucharadita de canela, ½ taza de vinagre, 2 plátanos fritos en rebanadas, 1 taza de caldo, 4 cucharadas de aceite y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave el pollo. Limpie, lave y pique en cuatro los tomates. Limpie, lave y pique en tiras los ajíes. Lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique en ruedas la cebolla.
Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la recortería, el pollo y déjelo sofreír dándole vueltas hasta que comience a dorarse, añada los tomates, los ajíes, el perejil, la cebolla y deje sofreír durante cinco minutos, agregándole la canela y el vinagre. Agregue el caldo, los plátanos fritos y déjelo a que esté cocinado el pollo y la salsa esté espesa a gusto.
(Manual del cocinero cubano. La Habana 1856. Pág. 77) (Adaptada)
Majarete habanero
Majarete. Foto: D´Gustando.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro tazas de harina de maíz tierno, 2 tazas de azúcar, 1 taza de leche, 1 rajita de canela y 1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación:
Pase la harina por un colador y póngala en una cacerola a la candela con el azúcar, la leche, la rajita de canela. Mézclelo todo bien, puede añadirle un poco de agua para que cocine bien. Dele vueltas con una paleta de madera constantemente para que no se pegue hasta que esté cocinada y forme una masa espesa. Bájela y viértala en una fuente honda, polvoréela con canela por encima.
(Cocina hispano=cubana. La Habana 18–. Pág. 135) (Adaptada)
Pudín habanero
Pudín. Foto: Receta cubana.
Ingredientes (4 servicios):
Una taza de vino, 4 huevos, 1 taza de azúcar blanca, ½ azúcar prieta, 1 cucharita de canela, 1 gaceñiga, 1 cucharada de mantequilla o de aceite y 1 taza de pan rallado.
Preparación:
Tome un molde, agréguele la azúcar prieta y póngalo a la candela para hacer un caramelo, cuando esté, vírelo para embarrar las paredes del molde del caramelo y déjelo refrescar.
Mientras, parta los huevos en una fuente honda y bátalos bien, luego añada el vino, el azúcar blanco, la canela, la mantequilla y mézclelo todo bien. Luego parta gaceñiga y  mezcle hasta obtener una masa que no quede seca.
Tome el molde y agréguele el pan rallado para que cubra bien las paredes del molde. Vierta la mezcla que preparó y póngalo a cocinar en “baño de María” 20 minutos. Sáquelo e introduzca una barrilla, debe salir limpia. Déjelo refrescar, sáquelo del molde y viértale el almíbar por encima, adórnelo a gusto.
(Manual del cocinero cubano. La Habana 1856. Pág. 210) (Adaptada).

Descansaremos un poco de las especias cultivables en nuestro huerto, jardines y patios, pero las retomaremos en otro artículo. Me pide una lectora recetas de salsas, en verdad soy poco amante a las salsas, porque me gusta cocinar de tal forma que lo que hago, ya sea una carne, perros o pescado, lo que sea, lo cocino en su propia salsa. Pero no quita que, en ocasiones para acompañar algo frito o unas simples tostadas, las haga.
En la época de tomate es muy frecuente que haga el puré y cátchup y lo guarde, también se pueden preparar otras salsas, así como sofritos y tenerlos guardados, bien envasados. Como era costumbre en la casa.
No olvido los mojos, que en muchas ocasiones se preparaban y se ponían en una botella para ser utilizados a gusto. Por no olvidar el que nos preparaban nuestros padres para llevar a las escuelas al campo y así darle un mejor sabor a la comida y tener presente el sabor hogareño.
Por último, terminaré hablando de la miel, hoy la propongo junto al limón, ese fruto tan útil en nuestras cocinas, gran aportador de vitamina C y que, en compañía de la miel, da ese sabor dulce-ácido o agridulce tan agradable al paladar. Además, les propongo mojo de perejil, mojo de orégano y comino, salsa rosada,  salsa habanera cruda, mayonesa de aguacate, crema de zanahoria, arroz frito y pollo salteado.
La miel con limón: Dos ingredientes de gran versatilidad empleados por el hombre en todo el mundo por sus propiedades para mejorar la salud, la piel y el cuero cabelludo. Unidos podemos potenciar sus efectos antioxidantes, antibacterianos y nutritivos.
Para bajar de peso y reducir grasa:
Ingrediente: Una cucharada de miel, 3 cucharadas de jugo de limón y agua.
Modo de uso: En un vaso ponga la miel, el jugo de limón y complete con agua al tiempo. Tómela en ayunas todos los días.
Para combatir afecciones de las vías respiratorias y catarros:

Receta No 1.

Ingredientes: Una cucharada de miel, 2 cucharadas de jugo de limón y agua  tibia.
Modos de uso: En una taza de café con leche ponga la miel y el jugo de limón, complete con agua tibia mezclándolo bien. Repite tres veces al día.

Receta No 2.

Ingredientes: Cuatro cucharadas de miel, 4 cucharadas de jugo de limón, 1cucharada de ralladura de jengibre y 1 litro de agua.
Modo de uso: Ponga a hervir el agua, cuando rompa el hervor agréguele la miel, el jugo de limón y el jengibre. Tápelo y déjelo reposar. Tome varias veces al día.

Receta No 3.

Ingredientes: Dos cucharadas de miel y 1 limón.
Modo de uso: Lave el limón,  extraiga el jugo y caliéntelo. Mézclelo con la miel y tome sorbos varias veces al día.

Receta No 4.

Ingredientes: Una cucharada de miel y ½ cucharadita ralladura de eucalipto.
Modo de uso: En una taza de café ponga la miel y añada el eucalipto, mézclelo bien y tome varias veces al día para aliviar la tos.
Mojo de perejil
Mojo de perejil. Foto: ABC de recetas.
Ingredientes:
Ocho dientes de ajo, ½  taza de aceite, ½  taza de vinagre, 1 cucharadita de comino, 1 mazo de perejil, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave, limpie y pique bien fino el perejil. Limpie los ajos. En un mortero o procesador eche los ajos, el comino, el perejil y la sal, macérelo o bátalo bien hasta obtener una pasta. Ponga la pasta en un recipiente de cristal, añada el  aceite y el vinagre, mezclándolo todo bien. Puntéelo de sal y pimienta. Guárdelo en el frío hasta ser usado.
Mojo de orégano y comino
Mojo de orégano y comino. Foto: Cocina delirante.
Ingredientes:
Ocho hojas de orégano, 6 dientes de ajos, 1 taza de aceite, ½ taza de vinagre, 1 ají pimiento verde, 8 ramitas de perejil, 1 cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique fino el orégano y el perejil. Limpie los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají.
En un mortero o procesador ponga los ajos, el perejil, el ají, el comino, el orégano y la sal. Macérelo o bata hasta obtener una pasta. Páselo para un recipiente de cristal, añada el  aceite, el vinagre, mézclelo bien. Puntéelo de pimienta y sal. Póngalo en el frío hasta que lo vaya a usar.
Salsa rosada
Salsa rosada. Foto: Que apetito.
Ingredientes:
Una taza de aceite, 1 huevo, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre o limón, 1cucharadita de miel, 4 cucharaditas de cátsup y sal a gusto.
Preparación:
Ponga en el vaso de la batidora la clara y la yema del huevo, los dientes de ajo, la miel y sal. Bátalo unos minutos y después, poco a poco, adicione el aceite hasta que se haga la mayonesa, échele el vinagre o el jugo de limón, bátalo. Puntéela de sal y acido. Añádale el cátsup y bátala de nuevo.
Salsa habanera cruda
Ingredientes (4 servicios):
Media calabaza y otros vegetales, 3 tomates, 4 dientes de ajos, 1 taza de caldo de los vegetales, ½ taza de vinagre, 1 ají dulce, 1 cebolla, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Se prepara y cocina la calabaza normal. Se limpian, asan y se les saca el pellejo a los tomates. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el ají. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique bien fina la cebolla.
Tome un pedazo de calabaza, póngalo en un procesador junto con los tomates, los ajos, sal y pimienta y haga una pasta, luego añada el caldo, el vinagre, el ají, el perejil y la cebolla. Mézclelo todo y viértalo sobre la calabaza restante u otros vegetales a la hora de llevar a la mesa.
Mayonesa de aguacate
Mayonesa de aguacate. Foto: Cocina delirante.
Ingredientes (4 servicios):
Media  taza de pulpa de aguacate, 2 cucharadas de leche,  4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de jugo de limón, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y macere los ajos. Ponga en el vaso de la batidora el aguacate, la leche,  los ajos, el aceite, el jugo de limón y sal. Bátalo, puntéelo de pimienta y sal a gusto. Puede utilizarlo para aderezo de ensaladas.
Crema de zanahoria
Crema de zanahoria. Foto: Cocina fácil.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro zanahorias, 4 tazas de caldo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de perejil picado, 1 taza de migas de pan tostadas, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en trozos la zanahoria. Limpie y macere los ajos.
Ponga a la candela una cacerola con el aceite, el ajo, la zanahoria, sal y pimienta; sofríe y agrega el caldo y déjalo cocinar durante 15 minutos. Bájalo de la candela y pasa por el colador y vuelve a poner la crema en la cacerola.
Añada la maicena diluida en un poco de agua, la mostaza y déjala espesar a gusto, punteándola de sal y pimienta. Bájela de la candela, ponga migas de pan tostadas en el fondo de cada plato y luego agregue la crema y polvoree el perejil por encima.
Arroz: otra forma de arroz frito
Arroz frito. Foto: El español.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro tazas de arroz cocinado, 2 tazas de carne (pollo, puerco, recorte de embutido, pescado, perros) picados en dados, 2 cucharadas de aceite, 1 mazo de cebollinos, 1 cucharada de salsa de soya, 2 huevos y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique fino el cebollino. Ponga en un sartén con 1 cucharada de grasa a la candela, bata los huevos y haga una tortilla fina. Pique la tortilla en cuadrados pequeños y resérvelos.
Poner a la candela una cacerola con el cebollino, la carne y deje sofreír hasta que esté dorada, agregue el arroz, la tortilla picada, la salsa de soya y puntéelo a gusto. Mézclelo todo bien con una cuchara de madera. Sírvalo caliente.
Pollo salteado
Pollo salteado. Foto: La española.
Ingredientes (4 servicios):
Dos contramuslos de pollo, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 4 tomates, 4 papas, aceite el necesario, ½ taza de salsa de soya, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y deshuese los contramuslos y pique en tiras finas. Limpie y pique en ruedas finas las cebollas. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique los tomates en tiras. Limpie, lave y pique las papas para hacer papas fritas.
Poner a la candela una cacerola embarrada de aceite y agregue el pollo, dele vueltas hasta que se dore. Añada la cebolla, el ají y la salsa de soya. Revuelva bien. Tape y baje la candela y déjelo 5 minutos.
Agregue los tomates, puntee de sal y pimienta, revuelva bien tape de nuevo y apártelo de la candela, déjelo unos minutos más tapado. Mientras, fría las papas. Agréguelas a la cacerola y mézclelas bien con el pollo.

En este andar por el camino de las plantas medicinales y a la vez empleadas en nuestra cocina como condimentos sanos y fáciles de tener en el hogar, tanto en macetas, pasillos y patio, les traigo hoy el cebollino y el ajo puerro.
El cebollino o cebolla de hoja, se nombra de diferentes formas de acuerdo al país, cebolla china, ciboulette, xonacat, cebolleta, cebollín o cebollino de ajo, cebolla aromática. Se pueden encontrar dos tipos fundamentales, uno que no ahíja, engrosando cerca de la raíz formando un bulbo alargado, mientras el otro sí ahíja formando numerosos tallos. Ambos deben sembrarse al sol y con buen régimen hídrico. Es de olor fuerte y picor, de hojas tubulares y huecas, su uso en la cocina se remonta en el tiempo, pero ¿cómo llegó a Cuba? No se sabe, se dice que 3200 a.n.e. ya se utilizaba en las cocinas. Se emplean sus hojas, se pueden comer crudas o utilizarla para sustituir la cebolla.
La podemos usar cruda y picada bien fina en ensalada dando un sabor agradable, en sopas, en tortillas, picada fina sobre pescado y pollo, utilizarla en arroces amarrillo y frito, cuando estos están hechos y se le adicionan por encima y se tapan para aromatizar.
Para conservarla, cuando tenemos muchas, podemos cortarlas, deshidratarlas o lavarlas y picarlas bien finas, ponerlas en un nailon y congelarlas. Sacamos la porción a utilizar, añadiéndola directamente al caldero sin descongelar y las demás las guardamos y las dejamos congeladas.

Tiene alto contenido de caroteno y vitamina C, E y K.
Reduce el colesterol.
Mejora la circulación.
Combate el cáncer
Tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda en los dolores articulares
Es antioxidante, reduce los niveles del colesterol.

El ajo puerro o ajo porro, también se le llama porrum, el puerro o porro. Entre sus beneficios tenemos que posee un alto contenido de vitamina A, C, E, B6, B9 y ácido fólico. Tiene alto contenido de minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, entre otros. Es antiséptico, antibiótico natural, antibacteriano, etc.
Entre los beneficios del ajo puerro a la salud tenemos:

Es muy rico en fibras dietéticas, mejora el tránsito intestinal y sacia el hambre.
Es diurético, ayuda a eliminar gran cantidad de líquido retenido.
Tiene un principio activo llamado aliina, que favorece la eliminación del colesterol y normaliza la presión arterial.
Recomendado en la dieta de adelgazamiento por ser saciante.
Recomendado en las embarazadas en los primeros estadios por su contenido de folatos, asegura el desarrollo del tubo neural del feto.

Se puede emplear crudo, lavándolo bien y picándolo bien fino tanto en ensaladas, sopas o sustituyendo la cebolla a la hora de confeccionar un plato, se pueden comer salteados o cocidos al vapor. Además se puede emplear en remedio para el cabello, haciendo una infusión con las hojas dándole brillo, crecer y llenado al cabello.
Tiene un sabor dulce y suave.
El ajo puerro es un ingrediente utilizado hace mucho tiempo para tratar enfermedades como la diabetes tipo 2, hoy les traigo un remedio muy sencillo con agua de puerro, que ayudará regulando los niveles de azúcar en sangre.
Espero sea de su interés, al igual que los beneficios de la miel con canela, también les propongo: agua de ajo puerro, sopa de ajo puerro, ensalada con cebollino y ajo puerro.
Seguimos con la miel con canela.
Para reducir riesgo cardiovascular y mejorar la circulación:
Ingredientes: Una cucharada de miel y ½ cucharadita de canela.
Modo de uso: En una taza de café ponga la miel y la canela, mezcle bien y tómela una vez al día.
Para mejorar digestión: 
Ingredientes: Una cucharada de miel y ½ de canela y agua caliente.
Modo de uso: En una taza de café ponga la miel, la canela y el resto de agua caliente. Tomarla antes de cada comida.
Para reducir el efecto de los años:
Receta No 1.
Ingredientes: Una cucharada de miel y ½ de canela.
Modo de uso: En una taza ponga la miel y la canela, mezcle bien y tómela una vez al día.
Receta No 2. 
Ingredientes: Una cucharada de miel y ½ cucharada de canela.
Modo de uso: En una taza ponga la miel y la canela mézclalo bien y con el rostro limpio aplíquesela y déjela untada durante 15 minutos, retírela con abundante agua.
Para el insomnio:
Receta No 1. 
Ingredientes: Una cucharada de miel, 1 cucharadita de canela y agua caliente.
Modo de uso: Ponga en un vaso la miel, la canela y complete con agua caliente y tómela antes de acostarse.
Receta No 2.
Ingredientes: Una taza de leche caliente, 2 cucharadas de miel y ½ de canela.
Modo de uso: Ponga en la taza de leche caliente, la miel y la canela. Mezcle bien y tome una hora antes de ir a la cama.
Agua de ajo porro
El ajo porro se puede emplear crudo, lavándolo bien y picándolo bien fino tanto en ensaladas, sopas o sustituyendo la cebolla a la hora de confeccionar un plato. Foto: Econsejos.
Ingrediente (varios servicios):
Dos puerro y 1 botella de agua (puede ser mineral o simplemente de la pila tratada).
Preparación:
Lave los puerro, póngalos dentro  de la botella de agua, tápela, agítala bien y déjela en reposo durante 24 horas. Se debe tomar una botella diaria del líquido, de forma espaciada, tomándose la primera por la mañana en ayunas.
Sopa de ajo porro
Sopa de ajo porro. Foto: Recetas gratis.
Ingredientes (4 servicios):
Ocho ajos puerros, 2 zanahorias, 4 plátanos de frutas, 1 ají, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 ramas de perejil, 4 taza de caldo o agua, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique en pedazos los ajos. Lave, raspe y pique en ruedas la zanahoria. Lave, pele y ralle por el lado grueso de manera que le queden tiras de plátano o de lo contrario prepare tostones, a gusto. Limpie, lave pique en tiras el ají. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Lave y pique bien fino el perejil.
Ponga en una cacerola a la candela 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el ají, sal y déjalo sofreír, agréguele la zanahoria, el caldo, los ajos puerro, déjelo unos minutos, luego agregue el plátano (rallado o en tostones). Puntéelo de sal y pimienta y déjelo 10 minutos a la candela hasta que espese un poco el caldo a gusto. Bájale, póngala en platos individuales o en una fuente y viértale el perejil por encima.
Ensalada con cebollino y ajo porro
Ingredientes (4 servicios):
Medio mazo de cebollino, ½ mazo de ajo porro, 10 quimbombó, ¼ mazo de perejil, 1 limón o 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de mantequilla o aceite, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Lave y pique fino el cebollino y los ajos aporro. Lave, pique en ruedas y ponga en una taza los quimbombó con el zumo de limón y déjelo unos 10 minutos. Lave y pique bien fino el perejil.
Ponga un sartén a la candela con la mantequilla o el aceite, agréguele los quimbombó, luego el cebollino, el ajo porro, pimienta y sal y saltéelos durante 10 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando estén salteados los vegetales, bájelos póngalos en una fuente, agréguele el vinagre, puntéelo de pimienta y sal, añádale por encima el perejil.
Muslos de pollo asados
Muslos de pollo asados. Foto: América digital.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro muslos de pollo, 4 cucharadas de salsa soya, ½ cucharada de canela, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave los muslos de pollo y déjelos escurrir. Poner en un tazón la canela, pimienta y sal a gusto.
Ponga un caldero a la candela con agua y cuando esté hirviendo pase uno a uno los muslos de pollo durante unos minutos. Sáquelos, escurrirlos poniéndolos en una fuente, viértale por encima la salsa de soya que quede uniformemente, así como las especies secas que mezcló. Ponerlo en el horno durante 30 minutos, si no tiene horno póngalo en un cacerola todo, cúbralo con agua y déjelo asar en cacerola.
Servirlo cada uno en un plato y acompañarlo con vegetales salteados.
Fricasé chino a lo Shanghái
Fricasé chino a lo Shanghái. Foto: Gastronomía y Cía.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro contramuslos, 1 taza de salsa china, 1 taza harina, aceite, 1 mazo de perejil, pimienta y sal a gusto.
Preparación:   
Limpie, lave, deshuese los contramuslos. Limpie, lave y pique el perejil bien fino. Ponga el pollo en una fuente, echa pimienta, sal y cubra con la salsa china. Déjalo 10 minutos, sáquelo, reserve el adobo y polvoree con la harina.
Aparte ponga una cacerola a la candela con aceite y fría el pollo hasta dorarlo, sáquelo.
Ponga el pollo en un caldero, cúbrelo con agua caliente, tápelo y déjelo cocinar a fuego lento, cuando esté a medio hacer puntear de sal, agregue el adobo y déjelo cocinar.
Cuando esté, y quedando una salsa espesa, póngalo en una fuente y vierta la salsa por encima y polvoree con el perejil. Sírvalo caliente.

Continuamos hablando de las plantas. Hoy les traigo el cilantro, el culantro y la miel con canela. Muchas personas piensan que el cilantro y el culantro son lo mismo, pero no, no es así. Les propongo varias recetas: jugo de pepino, salsa rápida, arañitas de plátano, pollo José Cemí y dados de carne de pollo con recortería de ahumado.

Hoy les hablo del perejil y el apio, en ambas, su origen es el mismo, en el Mediterráneo. Empleándose tanto las hojas, el tallo y hasta la raíz. También comparto consejos de salud y belleza usando la miel. Las recetas de hoy son pollo rebozado en salsa agridulce, salsa agridulce, muslos de pollo agridulces, café ponche y canchánchara.

En esta ocasión les hablo del orégano, el romero y les traigo algunos consejos de la miel para la salud y la belleza. Incluyo además varias recetas: crotones, salsa agridulce, pollo a la miel, muslos de pollo agridulce, galletas de jengibre y miel . En el próximo trabajo continuaremos hablando más sobre la miel.

Al igual que la cúrcuma, el jengibre es otro de los componentes del curry, pero no solo forma parte de este, sino que lo podemos emplear para hacer diferentes platos —resaltando el sabor de los mismos—, así como en jugos, te. Hoy les traigo varias recetas, espero sean de su interés y agrado.

El curry es un conjunto de hierbas y semillas secas que se muelen y se mezclan en diferentes proporciones, en la mayoría de los casos toma el color amarrillo intenso y un fuerte aroma característico. Pero también hay curry rojo y verde. Así como de diferentes sabores. Hoy les propongo cómo hacer un curry casero y cinco recetas con este ingrediente.