HAVANA CLIMA

industria láctea

Bajan el precio de algunos tipos de queso en Sancti Spíritus

Las adecuaciones al valor de dichos productos comenzarán a regir a partir de este fin de semana. También disminuyen su precio algunos alimentos ligeros que se expenden en la Gastronomía
Tras una reevaluación de las fichas de costo, se acordó bajarle 22 pesos al precio de venta del queso blanco. (Fotos: Vicente Brito / Escambray)

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Este sábado comenzarán a venderse algunos tipos de queso con una discreta rebaja en el precio que fuera establecido desde hace meses y que, según explicaron entonces las autoridades gubernamentales y del Comercio en el territorio, obedecía al incremento en el pago del litro de leche al productor, entre otras causas asociadas a gastos del proceso de acopio y elaboración.

En tal sentido, Ariel Fernández Martín, director del Grupo Empresarial de Comercio en Sancti Spíritus, explicó que, de acuerdo con la Empresa Láctea, tras una reevaluación de las fichas de costo, se acordó bajarle 22 pesos al precio de venta del queso blanco, por lo que ahora podrá adquirirse a 165 pesos la libra.

La misma fuente informativa dijo que el queso fundido, al cual ya le habían aplicado una primera rebaja de 195 pesos a 160, ahora se comercializará a 145 pesos y aclaró que, en el caso del queso semiduro, destinado también al mercado en divisa, de 210 pesos la libra, baja a 200.

Explicó Fernández Martín que en todos los casos su sector disminuyó el margen comercial que se le aplica a cada surtido, de un 10 por ciento a un 6 para favorecer la venta a la población, pues con ese pequeño impuesto ellos pueden cubrir los gastos de transportación y comercialización, así como el aporte al presupuesto estatal.

Al referirse a los alimentos ligeros que se expenden en la red de la Gastronomía y que llevan algún tipo de queso, el director del Grupo Empresarial de Comercio explicó que el pan con queso blanco baja de 15 a 12 pesos y el que lleva queso fundido disminuye de 15 a 10 pesos, mientras que se mantiene el precio de las pizzas y bambinas a 40 y 20 pesos, respectivamente, debido al costo adicional en su elaboración, que no solo incluye los lácteos, sino otros ingredientes como harina, levadura, grasa, sal y salsa de tomate. 

El directivo aclaró que ninguna de estas rebajas afectó el pago por la compra de la leche al productor, por lo que se mantiene a 20 pesos el litro y añadió que los restantes productos lácteos se mantienen sin variaciones en sus precios, dígase helado, yogur de soya o natural, queso crema, entre otros.  

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Industria Láctea espirituana labora para mejorar su equipamiento

Máquinas vinculadas a la elaboración de alimentos, como el yogur natural y el de soya, constituyen prioridades para incorporarlas de manera estable al proceso
Varias máquinas vinculadas a la producción de alimentos recibirán beneficios tecnológicos este año. (Foto: Vicente Brito/Escambray)

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Obreros, innovadores, técnicos y demás personal calificado del Combinado Lácteo en Sancti Spíritus laboran para devolverles la vitalidad a varias máquinas vinculadas a la elaboración de alimentos, como el yogur natural y de soya, algunas de las cuales cuentan con muchos años de explotación, sin piezas de respuesto y otras de baja tecnológica.

 Pero ante la imposibilidad de adquirir, por ahora, nueva tecnología debido a la falta de disponibilidad financiera, la entidad espirituana se enfrasca en recuperar líneas en desuso y para ello cuenta con el potencial creativo de los trabajadores vinculados a diversas áreas.

Así declaró a Escambray Rolando Contreras Sosa, director de la Empresa de Productos Lácteos Río Zaza de Sancti Spíritus, al asegurar que en el 2022 su entidad prevé recuperar varios equipamientos que intervienen en la obtención de alimentos, como la máquina retractiladora perteneciente a la Fábrica de Quesos Mérida, una de las tres responsabilizadas con la obtención de surtidos derivados de la leche que se acopia en el territorio.

Contreras puso el ejemplo de que, de las dos máquinas selladoras de yogur de soya, con dos cañones de salidas cada una, hasta el momento solo funciona uno de estos conductos, con el cual garantizan la entrega del alimento en bolsa de la merienda escolar, así como el de la canasta familiar de la ciudad cabecera y algunos territorios, pero se trabaja para agilizar la puesta en marcha de otra de las tuberías. Asimismo, recordó que en el ánimo de su fuerza está el incorporar este equipamiento en su totalidad al proceso, a pesar de que desde el 2017 los especialistas subordinados a una entidad territorial, con sede en Villa Clara, que supervisan estas tecnologías, indicaron su baja técnica.

“Igualmente se prevé este año la activación de una máquina rotopav vinculada al llenado de diferentes productos, entre ellos: el yogur en vaso. Mientras que en el caso de la pequeña industria de La Sierpe —refirió el directivo— la Empresa Láctea gestiona la posibilidad de poner en marcha una descremadora, con miras a aprovechamiento de otros subproductos derivados de la leche”.

Al referirse a las indicaciones del Presidente cubano, en su más reciente visita a la provincia, de revisar nuevamente las fichas de costo relacionadas con la obtención del queso y en aras de abaratar su precio de venta, el director de la Empresa Láctea espirituana acotó que se continúa revisando cada detalle del proceso, pero hasta hoy, solo el queso fundido tiene posibilidad de disminuir un poco, teniendo en cuenta una nueva formulación que varía las proporciones de los ingredientes empleados para su elaboración.

“Estamos esperando la aprobación definitiva de la nueva ficha de costo del queso fundido, para darle a conocer a la población cuál sería nuestro precio de venta mayorista al sistema del Comercio, pero por ahora el resto de los productos lácteos se mantienen sin variación, pues como ya se ha dicho dependen de muchos factores, entre ellos, el desembolso que se hace para adquirir cada litro de leche con el productor”, reiteró Contreras Sosa.

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Lácteos espirituanos a precio de oro blanco (+fotos)

El queso fundido o el queso frescal tiene un precio tres o cuatro veces por encima del que tenía hasta el mes de noviembre. (Foto: Vicente Brito/Escambray)

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Desde que en la tablilla del Coppelia de la ciudad de Sancti Spíritus apareció plasmado, hace unos días, el nuevo precio de la bola de helado, ahora a siete pesos, y en los mercados Ideal se inició el expendio del queso frescal a 187 pesos la libra, como si fuera el mismísimo oro blanco, una oleada de comentarios se destapó entre la población.

La noticia corre de boca en boca en la barbería, el parque, la bodega o incluso, en las redes sociales, donde la saga de opiniones crece sin que aparezcan respuesta al porqué de la medida, que no solo afecta a estos dos surtidos, sino a todos los que salen de la industria láctea como parte del proceso de elaboraciones de la leche y sus derivados.

Escambray indaga y en su búsqueda llega hasta la mayor heladería de su tipo en la provincia, donde ya la cola no es numerosa como antes y algunos clientes solo adquieren cantidades reducidas del alimento. “Esto es una falta de respeto, qué jubilado o estudiante puede comprarse más de un helado, por además derretido y con mala calidad. Nos cobran una bola y cuando lo sirven son medias bolas lo que dan. ¿A dónde iremos a parar si de tres pesos que costaba la bola al comienzo de la Tarea Ordenamiento, ahora sube a siete?”, así se expresan algunos espirituanos.

En la tablilla aparece el precio del queso en estos momentos. (Foto: Facebook)

LOS ARGUMENTOS DE COMERCIO

Para Ariel Fernández Martín, director del Grupo Empresarial del Comercio y la Gastronomía en Sancti Spíritus, el incremento de precio incide negativamente en el desempeño de este sector, que ahora recibe el queso fundido o el queso frescal a un precio tres o cuatro veces por encima del que tenía hasta el mes de noviembre, por lo que cuando ellos le aplican el impuesto comercial establecido, la libra llega a 187 pesos.

“Estamos seguros —aclara Fernández Martín— de que se trata de un alimento con preferencias para la elaboración de platos o meriendas, pero el alza del precio afecta además los servicios gastronómicos, pues ahora una pizza puede costar 40 pesos o más y la demanda disminuye. Sin embargo, en el caso del helado, aunque la población se queja, la aceptación se mantiene y todo el que se saca a la venta ha tenido salida”.

¿Cómo se comporta el resto de los productos?

“Las mayores inquietudes están relacionadas con el queso frescal y fundido, porque el resto de los surtidos, díganse queso crema, yogurt natural o de soya y otros mantienen sus niveles de ventas a pesar del incremento del costo, por ser alimentos destinados a elaboraciones fáciles en el hogar, en ello incide además que se venden en formatos pequeños y que la subida del precio fue de dos veces su valor inicial.

“Sin embargo, nos llegan quejas del helado derretido y el gramaje, porque está claro que se debe vender una bola y no medias bolas, pero el Lácteo tiene dificultades con la congelación inicial que debe dársele a este producto y al llegar al Coppelia nuestras neveras son de mantenimiento, por lo que hemos tenido que venderlo en vasijas, sin el servicio a la mesa, casi al por mayor, para que salga rápido. Solo el que traen de la fábrica de Trinidad está llegando con el nivel de frío requerido”.

Rolando Contreras Sosa, director general de la Empresa de Productos Lácteos Río Zaza de Sancti Spíritus. (Foto: Yoan Pérez/Escambray)

LA RESPUESTA DEL LÁCTEO

Por Rolando Contreras Sosa, director general de la Empresa de Productos Lácteos Río Zaza de Sancti Spíritus, conocimos que el alza de los precios de las elaboraciones salidas de sus industrias obedece a la Resolución Ministerial 469/2021, dando cumplimiento a la Tarea Ordenamiento que contempla el pago del litro de leche al productor a 20 pesos, en lugar de a 7.50 con que se le compraba hasta finales del 2021.

Por tanto, fue preciso aumentar el precio de venta mayorista de todos los surtidos, aunque en ninguno de los casos exceden del 10 por ciento establecido para las utilidades. Asimismo, explicó, que no solo la leche fluida sube su precio, sino también otros productos e insumos vinculados a estas elaboraciones, díganse el diésel, el agua, la electricidad, los salarios y las materias primas importadas.

¿Cuánto le cuesta al Lácteo producir una libra de queso?

“Hay que tener en cuenta que para obtener una libra de queso en la industria se emplean seis litros de leche, si a ello se suman los gastos colaterales, entonces el costo de la libra ronda los 134 pesos, a lo cual le incorporamos solamente el 10 por ciento del valor; el resto se lo adiciona la Empresa de Comercio, que aplica los porcentajes establecidos por el Ministerio de Finanzas y Precios, para cumplir con la recaudación del circulante.

“No obstante, por parte de la Empresa Láctea el análisis de costos continúa vigente en aras de tratar de aminorarlos sin tener pérdidas y si en algún momento pudiéramos disminuir el precio mayorista lo haríamos, pero hoy el costo real está en ese entorno”, asegura el directivo.

Contradictoriamente en otras provincias del país los precios están por debajo a los aplicados en Sancti Spíritus. ¿A qué se debe esto?

“Habría que revisar qué porcentaje se les aplica a los productos, el cual debe ser el mismo para todo el país. Aunque las fichas de costo no son iguales en todas partes, incluso, dentro de nuestra propia provincia. Hay lugares donde, por ejemplo, utilizan las calderas con fuel oil, mientras que las de acá funcionan con diésel, por lo que se encarecen más las producciones, pero en ello influye, además, las distancias recorridas para el traslado de la leche con carros que recorren más de 217 kilómetros, el tipo de tecnología utilizada y recordemos que la nuestra es muy obsoleta y alta consumidora de energía. Solo en la industria de La Sierpe el queso se logra a bajo costo, porque se hace prácticamente de forma artesanal, pero en el resto de las industrias la diferencia es alta.

“No obstante —aclara el director de la Empresa Láctea Río Zaza— tenemos surtidos que comparados con los de Camagüey, por ejemplo, se mantienen por debajo en su costo, estamos hablando del queso crema, la mantequilla y el helado”.

La bola de helado subió a siete pesos.

Acostumbrados como están a contar con lácteos en la red del comercio y la gastronomía o en las ferias dominicales, los espirituanos ahora ven limitadas sus aspiraciones de adquirir estos productos porque su precio se infló más que un globo y, en realidad, la economía familiar no alcanza para tanto.

Ya lo resumía jocosamente el poeta Raúl Herrera en una décima que se ha vuelto célebre entre los espirituanos: El queso entre los excesos/ de precios está que vibra/ porque te cuesta una libra/ ciento ochenta y siete pesos./ Por los desatinos esos/ me bajaron las plaquetas, / tengo en el corazón grietas/ porque la mujer del toro/ lo que está soltando es oro/ por la punta de las tetas.

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Dejan de producir medio millón de litros de leche por culpa del ordenamiento

Dejan de producir medio millón de litros de leche por culpa del ordenamiento. (Foto: Periódico Cubano)
Los ganaderos de Ciego de Ávila dejaron de entregar a la industria más de medio millón de litros de leche tan solo en el mes de mayo según confirmó al periódico oficialista Invasor, Leonardo Pérez Rodríguez, subdelegado de ganadería en la Delegación Provincial de la Agricultura.
Justo cuando rompió la primavera y con las lluvias se suponía que la masa ganadera de la provincia explotaría todo su potencial, el plan de 1.060.000 litros de leche solo se cumplió con la entrega de poco menos de 500 mil litros. No bastaron las medidas para corregir los errores del ordenamiento económico implantado en enero, pues “más de un guajiro mostró incertidumbre ante precios de acarreo, situaciones con los termos de leche que encarecían el enfriamiento de las unidades por la elevada factura de la electricidad”, refiere el artículo de Invasor.
Luego de rectificar el rumbo, el estado optó por elevar el precio del litro de leche que se le compra al campesino, de 7.50 CUP por litro anunciaron que en la zafra de leche la pagarían a 9 CUP, pero al parecer la elaboración de yogurt o quesos da más beneficios al campesino o simplemente vender el litro en el mercado informal donde ya alcanza los 25 CUP.

Ante la realidad, se activó un incentivo adicional: la industria láctea pagará, al cierre de cada trimestre, 0.20 centavos en Moneda Libremente Convertible por cada litro de leche acopiado luego de cumplido el plan. Es decir, se premiará el sobrecumplimiento.
Con esta medida ha transcurrido el mes de junio donde de un plan provincial de acopio de 36.000 litros al día solo se ha recaudado en promedio unos 33 mil. Pérez Rodríguez reconoce que tampoco se podrá cumplir el plan mensual de un millón 83 000 L, aunque como consuelo le queda que estarán más cerca de la meta que en el mes de mayo.
Sobre las acciones y correcciones que han tomado los funcionarios estatales tras los errores y políticas erradas implantadas a raíz del ordenamiento, el economista cubano Pedro Monreal comentó en su perfil de Facebook sobre los peligros de continuar dolarizando la agricultura.

“Llaman la atención dos cuestiones: se confirma que hubo precios iniciales inadecuados (se multiplica por dos el precio del acarreo de la leche) y que el “ordenamiento” sigue dolarizando en vez de unificar la moneda. El sobrecumplimiento de leche se estimulará ahora en MLC”, escribió Monreal.

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Dejan de producir medio millón de litros de leche por culpa del ordenamiento

Dejan de producir medio millón de litros de leche por culpa del ordenamiento. (Foto: Periódico Cubano)
Los ganaderos de Ciego de Ávila dejaron de entregar a la industria más de medio millón de litros de leche tan solo en el mes de mayo según confirmó al periódico oficialista Invasor, Leonardo Pérez Rodríguez, subdelegado de ganadería en la Delegación Provincial de la Agricultura.
Justo cuando rompió la primavera y con las lluvias se suponía que la masa ganadera de la provincia explotaría todo su potencial, el plan de 1.060.000 litros de leche solo se cumplió con la entrega de poco menos de 500 mil litros. No bastaron las medidas para corregir los errores del ordenamiento económico implantado en enero, pues “más de un guajiro mostró incertidumbre ante precios de acarreo, situaciones con los termos de leche que encarecían el enfriamiento de las unidades por la elevada factura de la electricidad”, refiere el artículo de Invasor.
Luego de rectificar el rumbo, el estado optó por elevar el precio del litro de leche que se le compra al campesino, de 7.50 CUP por litro anunciaron que en la zafra de leche la pagarían a 9 CUP, pero al parecer la elaboración de yogurt o quesos da más beneficios al campesino o simplemente vender el litro en el mercado informal donde ya alcanza los 25 CUP.

Ante la realidad, se activó un incentivo adicional: la industria láctea pagará, al cierre de cada trimestre, 0.20 centavos en Moneda Libremente Convertible por cada litro de leche acopiado luego de cumplido el plan. Es decir, se premiará el sobrecumplimiento.
Con esta medida ha transcurrido el mes de junio donde de un plan provincial de acopio de 36.000 litros al día solo se ha recaudado en promedio unos 33 mil. Pérez Rodríguez reconoce que tampoco se podrá cumplir el plan mensual de un millón 83 000 L, aunque como consuelo le queda que estarán más cerca de la meta que en el mes de mayo.
Sobre las acciones y correcciones que han tomado los funcionarios estatales tras los errores y políticas erradas implantadas a raíz del ordenamiento, el economista cubano Pedro Monreal comentó en su perfil de Facebook sobre los peligros de continuar dolarizando la agricultura.

“Llaman la atención dos cuestiones: se confirma que hubo precios iniciales inadecuados (se multiplica por dos el precio del acarreo de la leche) y que el “ordenamiento” sigue dolarizando en vez de unificar la moneda. El sobrecumplimiento de leche se estimulará ahora en MLC”, escribió Monreal.

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