HAVANA CLIMA

Guayaba

El rey mago de la guayaba en barra

Cuando con nueve o diez años andaba descalzo por los arrabales de Ceballos, su rincón querido, y un 6 de enero de una época difunta el padre le regaló aquella bicicleta en nombre de los Reyes magos, fue cuando Emerio Pino Perera comprendió que su vida nada tendría que ver con reyes, ni con magos, y sí con el trabajo de sol a sol.
«Me di cuenta porque a mí, niño ágil de mente, siempre me daba vueltas en la cabeza aquello de los reyes… Mi duda era si Melchor, Gaspar y Baltazar, como los llamaban, realmente existían; pero como yo estaba crecidito, la bicicleta vino a echarlo por tierra, enseguida supe que el viejo me la había regalado y eso me hizo entender, porque no fui niño de muchas ilusiones».
Sentado en un rincón del patio, levanta la vista y, entre la admiración y la prudencia, pregunta al recién llegado: «¿usted ve esa mata de mango? Por estos días cumplirá 114 años. Aquí me parió mamá», dice, como la prueba más fiel del amor por la tierra y el sentido de pertenencia hacia el lugar donde nació.
Emerio Pino, hablador constante, junto a su hijo Emerito, «el que se encarga de casi todo», ha construido un imperio de trabajo, con más de 26 hectáreas de tierra y con una de las mejores minindustrias de la zona.
Por demás –y nadie quiera discutirle ese mérito– tiene la fórmula exacta para la elaboración de las barras de dulce de guayaba, aunque se limite a responder que el secreto «está en las frutas frescas y en un poco de maldad guajira».
Lo cierto es que, de allí, del condominio de Los Pinos, salen las mejores. No lo digo yo. Lo dicen las pruebas realizadas por las innumerables visitas y los expertos. Lo afirma la especialista de calidad de la Empresa Agroindustrial Ceballos, y lo repiten otros directivos en los más variados escenarios.
Desde hace más de 35 años incursionan en la mermelada y la barra de dulce de guayaba. Comenzaron con una especie de batidora criolla y un fogón de leña. Hoy tienen la minindustria preparada para el empleo del fuel oil, el petróleo, la electricidad y la leña, en dependencia de la realidad por la que atraviese el país. «Trump apretó, pero no nos ahorcó, y Biden puede hacer lo que quiera, que nosotros vamos a seguir produciendo», afirma, sonriente, Emerio Pino, quien tiene una forma peculiar de burlar al bloqueo: «Cuando no hay combustible, le echamos mano a la leña. Palos hay por dondequiera.
«Si no hubiéramos tenido la empresa, el desarrollo no fuera el de hoy. Ella nos vende la materia prima y nosotros respondemos con producción. De aquí no sale una barra de dulce ni nada a otro lugar que no sea a la empresa. Con ella estamos comprometidos, porque también ha permitido nuestro progreso, pero hoy todo se ha puesto más difícil que antes».
El progreso llega con el esfuerzo y el guajiro que siempre fue, como muchos otros en la zona, se ha ido transformando a la par de los resultados productivos. Hoy, en medio del campo, no falta el buchito matutino de café, la ropa del laboreo, las botas, los aperos de labranza, las 23 000 matas de guayaba, el buen chalet, el auto y, digo yo, el dinero, ganado con mucho sacrificio y trabajo.

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